دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مروری بر تشکیل آکریلامید در نان و محصولات پختنی و روش های کاهش آن
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مروری بر تشکیل آکریلامید در نان و محصولات پختنی و روش های کاهش آن دارای ۲۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مروری بر تشکیل آکریلامید در نان و محصولات پختنی و روش های کاهش آن کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مروری بر تشکیل آکریلامید در نان و محصولات پختنی و روش های کاهش آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مروری بر تشکیل آکریلامید در نان و محصولات پختنی و روش های کاهش آن :
تعداد صفحات :۲۰
چکیده مقاله:
نان به عنوان یکی از قدیمی ترین غذاهایی می باشد که بشر آن را تهیه و استفاده نموده است. تاریخچه تولید نان به سال های ۱۰۰۰۰ قبل از میلاد یعنی حدود ۱۲۰۰۰ سال قبل بر می گردد. رنگ قهوه ای و طعم مطلوب نان نتیجه واکنشمیلارد در هنگام تشکیل پوسته می باشد که این واکنش سبب تولید ترکیبات سمی مانند آکریلامید می گردد. آکریلامید ( ۳ پروپیون آمید( یک ترکیب شیمیایی است که در صنعت به منظور تهیه پلی اکریلامید تولید می شود و کاربردهای -صنعتی فراوانی دارد. اثرات مخرب آکریلامید بر اعصاب و قدرت باروری تایید شده است و نیز احتمال اثرات موتاژنیکی و سرطانزایی )از طریق تولید اپوکسیدش در بدن انسان( داده می شود. منابع غذایی مهم دریافت آکریلامید عبارتند از : محصولات سیب زمینی، محصولات غلاتی و آردی، محصولات خشک شده، مغزهای تفت داده شده و قهوه. تشکیل این ترکیب در مواد غذایی از واکنش میلارد پیروی می کند. مقاله حاضر به بررسی مکانیسم های تشکیل آکریلامید در نان و روش های کاهش آن می پردازد
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
