تاثیر برهم کنش سطوح مختلف امولسیفایرهای داتم و مونوگلیسرید به حالت ژل واثر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی خمیر و کیک روغنی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر برهم کنش سطوح مختلف امولسیفایرهای داتم و مونوگلیسرید به حالت ژل واثر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی خمیر و کیک روغنی دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر برهم کنش سطوح مختلف امولسیفایرهای داتم و مونوگلیسرید به حالت ژل واثر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی خمیر و کیک روغنی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر برهم کنش سطوح مختلف امولسیفایرهای داتم و مونوگلیسرید به حالت ژل واثر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی خمیر و کیک روغنی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر برهم کنش سطوح مختلف امولسیفایرهای داتم و مونوگلیسرید به حالت ژل واثر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی خمیر و کیک روغنی :

تعداد صفحات :۱۸

چکیده مقاله:

در این تحقیق اثر غلظت های مختلف امولسیفایر داتم ) ۵ و ۰۱ درصد ( و منوگلیسیرید تقطیر شده ) ۵۱ و ۰۱ درصد( و میزان ثابت پلی گلیسرول استر ) PGE01 درصد ( در فرمول ژل امولسیفایر ، بر بهبود کیفیت خمیر و کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت ، آنالیز رنگ )از طریق سه شاخص L* و a* و b* ، )حجم مخصوص، بافت و رطوبت بر روی کیک روغنی و قوام و pH خمیر کیک مورد ارزیابی قرار گرفت .نتایچ به روشنی نشان داد که غلظت مناسبامولسیفایر داتم فرمول ژل امولسیفایر در مجاورت با منوگلسیرید با غلظت ) ۵۱ درصد(، ۵ درصد می باشد که این فرمول ژل امولسیفایر سبب کاهش افت رطوبتدر طی یک هفته بعد از پخت، افزایش حجم مخصوص کیک کاهش میزان سفتی کیک افزایش میزان مولفه L* پوسته و مغز کیک شد . همچنین غلظت مناسب امولسیفایر داتم در فرمول ژل امولسیفایر در مجاورت با منو گلسیرید با غلظت ) ۰۱ درصد ( ۰۱ درصد می باشد که این فرمول ژل امولسیفایرسبب کاهش افت در طی یک هفته بعد از پخت ، کاهش میزان سفتی کیک، افزایش میزان مولفه L* پوسته و مغز کیک شد