دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور بررسی کمیت و کیفیت کیک اسفنجی حاوی عصاره چوبک و صمغ دانه بالنگوشیرازی (Lallemantiaroyleana)
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
بررسی کمیت و کیفیت کیک اسفنجی حاوی عصاره چوبک و صمغ دانه بالنگوشیرازی (Lallemantiaroyleana) دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد بررسی کمیت و کیفیت کیک اسفنجی حاوی عصاره چوبک و صمغ دانه بالنگوشیرازی (Lallemantiaroyleana) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی کمیت و کیفیت کیک اسفنجی حاوی عصاره چوبک و صمغ دانه بالنگوشیرازی (Lallemantiaroyleana)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن بررسی کمیت و کیفیت کیک اسفنجی حاوی عصاره چوبک و صمغ دانه بالنگوشیرازی (Lallemantiaroyleana) :
تعداد صفحات :۱۳
چکیده مقاله:
امروزه صنعتی شدن و افزایش تقاضای مشتری برای تولید محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا نیاز به افزودنیهای غذایی را پر رنگ نموده است. این در حالی است که بهکارگیری افزودنیهای طبیعی با مخاطرات شیمیایی کمتر، در اولویت قرار دارد. لذا در این تحقیق اثر عصاره چوبک در سطح صفر، ۵/۰ و ۱ درصد و صمغ بالنگوشیرازی در سطوح صفر، ۳/۰ و ۶/۰ درصد به منظور بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج مشخص گردید که با افزایش سطح این دو افزودنی طبیعی در فرمولاسیون اولیه بر میزان رطوبت نمونههای تولیدی افزوده شد .این در حالی بود که سطح ۵/۰ درصد عصاره چوبک و سطح ۳/۰ درصد صمغ بالنگوشیرازی بیشترین اثر را در افزایش حجم مخصوص و تخلخل داشت و در ایجاد بافتی نرم و کاهش بیاتی این محصول در طی مدت زمان نگهداری موثر بود. علاوه بر این باید گفت داوران چشایی به نمونه حاوی ترکیبی از ۵/۰ درصد عصاره چوبک و ۳/۰ درصد صمغ بالنگو شیرازی و نمونه حاوی ۱ درصد عصاره چوبک و ۳/۰ درصد بالنگوشیرازی بیشترین امتیاز را به لحاظ پذیرش کلی دادند.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
