مقاله بررسی اثر پودر خردل زرد بر گرانروی، پایداری تعلیق ، تندی و ویژگی های حسی سس مایونز

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر پودر خردل زرد بر گرانروی، پایداری تعلیق ، تندی و ویژگی های حسی سس مایونز دارای ۲۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر پودر خردل زرد بر گرانروی، پایداری تعلیق ، تندی و ویژگی های حسی سس مایونز  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر پودر خردل زرد بر گرانروی، پایداری تعلیق ، تندی و ویژگی های حسی سس مایونز،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر پودر خردل زرد بر گرانروی، پایداری تعلیق ، تندی و ویژگی های حسی سس مایونز :

مقاله بررسی اثر پودر خردل زرد بر گرانروی، پایداری تعلیق ، تندی و ویژگی های حسی سس مایونز که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در پاییز۱۳۸۸ در نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی) از صفحه ۱۵ تا ۳۲ منتشر شده است.
نام: بررسی اثر پودر خردل زرد بر گرانروی، پایداری تعلیق ، تندی و ویژگی های حسی سس مایونز
این مقاله دارای ۱۸ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله خردل زرد پودری
مقاله امولسیون غلیظ
مقاله سس مایونز
مقاله گرانروی

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
خردل یک دانه روغنی و با پروتئن بالا است که دارای خواص امولسیفایری، پایدارکنندگی، آنتی اکسیدانی و طعم دهندگی است. هدف از این تحقیق بررسی اثر غلظت های متفاوت خردل زرد بر گرانروی ، پایداری تعلیق، تندی و خصوصیات حسی سس مایونز می باشد. به این منظور نمونه هایی با استفاده از غلظت های ۰%، ۰۱%، ۰۲%، ۰۳%، ۰۴% و ۰۵% پودر خردل زرد در فرمولاسیون سس مایونز، تهیه گردیدند و از نظر ویژگی های مذکور مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج آزمون های فیزیکوشیمیایی نمونه های تولیدی نشان داد افزایش غلظت خردل باعث افزایش گرانروی، بهبود پایداری تعلیق و کاهش تندی سس مایونز می گردد، ولی نتایج ارزیابی خواص حسی حکایت از ایجاد تغییرات نامطلوب در رنگ و طعم سس مایونز در هنگام استفاده از پودر خردل در مقادیر بالاتر از ۰۳% داشت (P<0.05) .نتایج این تحقیق نشان داد که نمونه ی سس مایونز حاوی ۰۵% خردل پودری از نظر داشتن گرانروی بالا، پایداری تعلیق مناسب و کاهش میزان تندی، مطلوب ترین نمونه بوده است، ولی بر اساس نتایج آنالیز حسی، نمونه ی حاوی ۰۳% خردل پودری با توجه به مطلوب بودن خواص حسی آن، به عنوان مناسب ترین نمونه شناخته شد. بنابراین، با توجه به نتایج حاصله، نیاز به پژوهش و اعمال فرآیند هایی نوین در جهت افزایش خواص عملکردی خردل زرد و کاهش تغییرات نامطلوب ناشی از مصرف غلظت های بالاتر آن در رنگ و طعم سس مایونز کاملا مشهود است.