روش های استخراج چربی مرغ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 روش های استخراج چربی مرغ دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد روش های استخراج چربی مرغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی روش های استخراج چربی مرغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن روش های استخراج چربی مرغ :

تعداد صفحات :۹

چکیده مقاله:

چربی ضایعات مرغ شامل ۴۷/۵-۲۴/۸ % چربی می باشد. اسید اولییک به عنوان اسید چرب غیر اشباع اصلی نسبت به اکسیداسیون پایدار می باشد. چربی مرغ دارای بیشترین میزان اسیدهای چرب ضروری (لینولنیک اسید و لینولییک اسید) درمقایسه با چربی های خوراکی مانند لارد و تالو و بعضی روغن های گیاهی مانند روغن پالم و سبوس برنج می باشد. چربی مرغ به دلیل ترکیب اسید چرب آن، پایین ترین میزان اشباعیت (%۳۲-۳۵) و بالاترین میزان غیر اشباعیت (%۶۵-۶۸)دارا می باشد. بطور میانگین ۴۳% اسید اولییک، ۲۷% اسید پالمتیک و ۱۴% اسید لینولییک در این چربی یافت می گردد. پالمیتیک اسید بعنوان اسید چرب اشباع اصلی چربی مرغ و اولییک و لینولییک اسید بعنوان اسید چرب غیراشباع اصلی آن به شمار می رود. نتایج حاصل از روش های استخراج چربی نشان داد که، در بررسی اثر دما بیشترین درصد چربی ( ۸۹/۶ %) در دمای ۸۰ و کمترین (۵۱/۵ %) در دمای ۵۰ درجه سانتی گراد حاصل شده است. روش های رندرینگ مانند مایکروویو( ۴۷/۵%) و روش پخت آب (۲۴/۸ %) به ترتیب بیشترین و کمترین میزان استحصال چربی را داشته اند. میزان استحصال چربی با افزایش قدرت مایکروویو ( ۷۰/۷۸ % در قدرت w/g 75/2 ) رابطه مستقیم دارد. روش استخراج ذوب خشک تحت خلاء به همراه دستگاه روتاری اواپراتور موجب کاهش زمان استخراج ( کاهش از ۸-۶ ساعت به ۲ ساعت) شده است. روش رندرینگ خشک تحت خلاء و اتمسفری میزان استحصال با دما رابطه مستقیم دارد. روش پخت و فیلتراسیون موجب استحصال ۵۷/۶۶ % میزان چربی موجود در نمونه اولیه می گردد. در مقایسه با مارگارین و شورتنینگ، ضایعات مربوط به مرغ دارای SFC و نقطه ذوب پایینی می باشد. در نتیجه می تواند به عنوان بخشی از فرمولاسیون محصولات چربی بکار برده شود. استفاده از منابع در دسترس و تلاش در جهت کاهش آلودگی محیط زیست، از شیوع بیماری های خطرناک جلوگیری کرده و موجب ارتقای بهداشت و سلامت افراد و محیط زیست شود.