بررسی روش های مختلف استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی روش های مختلف استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی روش های مختلف استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی روش های مختلف استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی روش های مختلف استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی :

تعداد صفحات :۱۴

چکیده مقاله:

داشتن رنگ مطلوب در فرآورده های غذایی از نظر مصرف کننده نشانه کیفیت محصول است. به همین دلیل استفاده از رنگدانه ها در صنایع غذایی رواج دارد. در سالهای اخیر با وجود اثرات سوء رنگهای مصنوعی توجه خاصی به استفاده از رنگدانه های طبیعی شده است. در این بین کاروتنوییدها به دلیل پراکندگی وسیع در منابع حیوانی و گیاهی و ویژگی های آنتی اکسیدانی ، کاربرد وسیعی در رنگ دهی به مواد غذایی دارند. از جمله پرمصرف ترین رنگدانه های کاروتنوییدی لیکوپن است. با استخراج این رنگدانه می توان علاوه بر کاهش نیاز صنعت غذا به رنگدانه ها و آنتی اکسیدانهای سنتتیک، کیفیت تغذیه ای را نیز افزایش داد. گوجه فرنگی و فراورده های آن به دلیل مصرف زیاد و در دسترس بودن، مهمترین منبع غذایی لیکوپن هستند. جهت استخراج لیکوپن تکنیک های متعددی بکار گرفته می شود که از روشهای معمول استفاده از حلال می باشد. این روش کارایی بالایی دارد ولی در عین حال معایبی همچون هزینه بالا و مسایل ایمنی را به همراه دارد. همچنین به دلیل پنهان بودن لیکوپن در درون ساختارهای غشایی کلروپلاست و دشواری حلال در نفوذ به بافت فشرده گوجه فرنگی، استفاده از روشهای ترکیبی استخراج مانند استخراج به کمک آنزیم، استخراج به کمک سیال فوق بحرانی، استفاده از فرایند فشار بالا، استخراج با امواج فراصوت و استفاده از مایکروویو به همراه امواج فراصوت از روشهای پیشنهادی پژوهشگران می باشد. لذا هدف از این مطالعه بررسی روش های مختلف استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی و تاثیر روش و شرایط استخراج بر راندمان و کیفیت رنگدانه حاصل از استخراج می باشد.