دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور اثر جایگزینی شکر و روغن با استویا و هیدروکسی متیل سلولز بر خواص ارگانولپتیک کاپ کیک
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
اثر جایگزینی شکر و روغن با استویا و هیدروکسی متیل سلولز بر خواص ارگانولپتیک کاپ کیک دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد اثر جایگزینی شکر و روغن با استویا و هیدروکسی متیل سلولز بر خواص ارگانولپتیک کاپ کیک کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر جایگزینی شکر و روغن با استویا و هیدروکسی متیل سلولز بر خواص ارگانولپتیک کاپ کیک،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن اثر جایگزینی شکر و روغن با استویا و هیدروکسی متیل سلولز بر خواص ارگانولپتیک کاپ کیک :
تعداد صفحات :۹
چکیده مقاله:
کیک فنجانی از جمله محصولاتی است که در تهیه آن می توان جهت کاهش کالری از جایگزین چربی و شکر استفاده کرد. لذا این تحقیق به منظور استفاده از هیدروکسی متیل سلولز (به عنوان جایگزین چربی) و استویا (به عنوان جایگزین شکر) و بررسی اثر آن بر خصوصیات کیک حاصل، انجام شد. تاثیر جایگزینی هیدروکسی متیل سلولز با غلظت های ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰% و استویا با غلظت های ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰% در تیمارهای جداگانه بر خواص ارگانولپتیکی کیک طی دوره ۴۵ روزه نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج مطالعه حاضر نشان داد، استویا و هیدروکسی متیل سلولز با غلظت ۱۰۰% می تواند سبب بهبود کیفیت کیک طی دوره نگهداری شوند و همچنین این تیمارها آنالیز حسی (رنگ، بافت، طعم) مطلوبی نیز برخوردارند. با توجه به نتایج عمر ماندگاری ، کیفیت و ارزش تغذیه ای کاپ کیک می تواند با افزودن هیدروکسی متیل سلولز و استویا به فرمولاسیون آن افزایش یابد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
