ارزیابی فرآیند سرخکردن در خلا بر محتوی رطوبت و روغن برشهای سرخشده کدوسبز(Cucurbita pepo)

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 ارزیابی فرآیند سرخکردن در خلا بر محتوی رطوبت و روغن برشهای سرخشده کدوسبز(Cucurbita pepo) دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد ارزیابی فرآیند سرخکردن در خلا بر محتوی رطوبت و روغن برشهای سرخشده کدوسبز(Cucurbita pepo)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی ارزیابی فرآیند سرخکردن در خلا بر محتوی رطوبت و روغن برشهای سرخشده کدوسبز(Cucurbita pepo)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن ارزیابی فرآیند سرخکردن در خلا بر محتوی رطوبت و روغن برشهای سرخشده کدوسبز(Cucurbita pepo) :

تعداد صفحات :۱۴

چکیده مقاله:

افزایش سطح آگاهی م صرفکنندگان و تمایل روزافزون جامعه به م صرف فرآوردههای سالم با ویژگیهای کیفی بالا، اثرات قابل توجهی را بر روی صنعت اسنک، برجای گذاشته است. سرخکردن در خلا، فرآیندی است که طی آن ماده غذایی، در محیطی بسته و در فشار کاهش یافته فرآوری میگردد. کاهش نقطه جوش آب و روغن و هم چنین کاهش میزان دسترسی اکسیژن، بهبود ویژگیهای کیفی فرآورده نهایی را به دنبال دارند. هدف از انجام این تحقیق، بررسی اثرات متغیرهای فرآیند سرخکردن در خلا بر محتوی رطوبت و روغن برشهای سرخشده کدوسبز و تعیین شرایط بهینه فرآوری میباشد. با انجام پیشآزمایشها، محدوده متغیرهای تحت بررسی شامل دمای سرخکردن (۱۳۰-۱۱۰ درجه سانتیگراد)، زمان سرخکردن (۱۰-۷ دقیقه) و فشار عملیاتی (۱۵۳-۵۳ میلیمتر جیوه) تعیین و با استفاده از طرح مرکب مرکزی چرخشپذیر، آزمایشات انجام و شرایط بهینه فرآوری با هدف کمینهسازی محتوی روغن و رطوبت، تعیین گردید. نتایجحا صل، حاکی از آن بود که محتوی روغن مح صول، با ف شار، زمان و دمای فرآیند، رابطه معنیداری ندارد. محتوای رطوبت متاثر از میزان فشار و مدت زمان فرآیند، (۰۵.۰<p (میباشد. براساس نتایج حاصل از آزمایشها، شرایط بهینه سرخکردن تحتخلا برشهای کدو خورشتی، شامل فشار عملیاتی ۵۳ میلیمتر جیوه، زمان سرخکردن ۱۳/۹ دقیقه و دمای سرخکردن ۷۸/۱۱۶ درجه سانتیگراد، میبا شد. سرخکردن تحت خلا روش منا سبی برای سرخکردن برشهای کدو بوده و میتواند باعث کاهش میزان جذب روغن همراه با دستیابی به رطوبت نهایی موردنیاز گردد.