انواع اسیدها ۱۷ ص

توجه : این پروژه فقط به صورت فایل (با پسوند) zip ارائه میگردد
تعداد صفحات فایل : ۱۸

فرمت فایل : ورد

قسمتی از محتوی فایل

تعداد صفحات : ۱۸ صفحه

نوع اسید نگاه دارنده مخمرها کپکها آنتروباکتریاسه میکروکوکاسه باسیلاسه  اسید استیک ۵/۰ ۱/۰ ۰۵/۰ ۰۵/۰ ۱/۰  اسیدبنزوئیک ۰۵/۰ ۱/۰ ۰۱/۰ ۰۱/۰ ۰۲/۰  اسید سیتریک ۰۰۵/۰> ۰۰۵/۰ > ۰۰۵/۰ > ۰۰۱/۰ ۰۰۵/۰ >  اسید لاکتیک ۰۱/۰ > ۰۲/۰> ۰۱/۰ > ۰۱/۰> ۰۳/۰ >  اسید پروپیونیک ۲/۰ ۰۵/۰ ۰۵/۰ ۱/۰ ۱/۰  اسید سوربیک ۰۲/۰ ۰۴/۰ ۰۱/۰ ۰۲/۰ ۰۲/۰   درصدتفکیک نشده در ۵/۴=Ph Pka ثابت تفکیک شدن Antimicrobialagent  ۲/۰ ۱۸/۱ ۱۰*۴۵/۱ سولفید(سولفور دی کلسیم)  ۶۴ ۵۷/۴ ۱۰*۶۷/۱ اسید استیک  ۱۳ ۸۱/۴ ۱۰*۶۴/۶ اسید بنزوئیک  ۷۱ ۸۸/۴ ۱۰*۳۲/۱ اسید پرو پیونیک  ۶۵ ۷۶/۴ ۱۰*۷۳/۱ اسید بنزوئیک  معادلات هندرسون –هاسلباچ Henderson – Hasselbach PH= Pka + log ([Rcoo]/[RcooH] PH = Pka + log ([ ] [ ]) PH = Pka + log زمانیکه PH =Pka پس PH – Pka = 0 و log = 0 پس = ۱ بنابراین غلظت فرم مؤثر و غیر مؤثر باهم برابر است .
و در این حالت ۵۰ درصد به صورت فرم مؤثر در محلول وجود دارد ( زمانیکه PH = Pka ) وقتی PH-Pka =1 پس ۱۰ = است
و بنابراین ۰۹/۹ درصد بصورت فرم مؤثر عمل می کند .
وقتی ۲= PH-Pka پس ۱۰۰= است
و بنابراین ۹۹/۰ درصد به شکل مؤثر عمل می کند .
طبق مواردی که در بالا گفته شد عوامل آنتی میکروبی زمانی که P H محیط بالاتر از PKa آنها باشد خیلی مؤثر عمل نمی کنند .
اگر۱- = PH-Pka باشد ( PH یک واحد از Pka کمتر است ) بنابراین ۹/۹۰ درصد مؤثر هستند .
ضریب پخش نام ترکیب  ۱۷/۰ اسید پروپیونیک  ۰/۳ اسید سوربیک  ۱/۶ اسید بنزوئیک  ۸/۵ استر میتل P- هیدروکسی بنزوئیک اسید  ۲۶ استر پروپیل P- هیدروکسی بنزوئیک اسید  ۵/۸۷    ضریب پخش = استفاده از عوامل آنتی میکروبی در موارد زیر نامناسب است : ـ افزودن به محصولات منجمد شده ـ افزودن به تولیدات خشک شده ـ افزودن به تولیدات استرلیز شده و حرارت دیده ـ افزودن به غذاهایی با PH نا مناسب ـ افزودن به محصولاتی که لزوم استفاده از اصول بهداشتی در سطح بالا ندارد .
آنتی اکسیدانها : فاسد شدن و ترشیدگی چربیها و روغنها ، نمونه ای جدی از ضایعات در صنایع غذائی به شمار می رود .
اگر چه ترشیدگی به علت تغییرات و تجزیه های کنونی یا هیدرولیتیک و یا اکسید کنندگی بوجود می آید عامل اصلی در فساد چربیها و روغنها اکسیداسیون باندهای دوگانه مولکولهای چربی و بوجود آمدن پرواکسیدها و سپس تجزیه پراکسیدها به آلدئیدها و کترنها و اسیدهای با وزن مولکولی کمتر می باشد .
اکسیداسیون چربیها و روغنها به وسیله یکسری واکنش های زنجیره ای انجام می گیرد .
به این ترتیب که در ابتدا اکسیژن از هوا به رادیکال آزاد چربی اضافه می شود مولکول چربی یک اتم هیدروژن از دست داده و با ایجاد یک رادیکال آزاد ناپایدار آماده جذب اکسیژن هوا می گردد .
اک