تاثیر مالتودکسترین و استویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی بر بیسکویت بدون قند حاوی آرد جو بدون پوشینه

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر مالتودکسترین و استویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی بر بیسکویت بدون قند حاوی آرد جو بدون پوشینه دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر مالتودکسترین و استویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی بر بیسکویت بدون قند حاوی آرد جو بدون پوشینه  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر مالتودکسترین و استویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی بر بیسکویت بدون قند حاوی آرد جو بدون پوشینه،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر مالتودکسترین و استویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی بر بیسکویت بدون قند حاوی آرد جو بدون پوشینه :

تعداد صفحات :۱۴

چکیده مقاله:

با وجود تمام فوایدی که ساکارز به عنوان یک شیرین کننده طبیعی با ویژگیهای عملکردی ممتاز دارد ولی به دلیل ارتباط با برخی مشکلات سلامتی و همچنین به دلیل مسایل اقتصادی و تکنولوژیکی، پژوهشهای روزافزونی برای جایگزینی مناسب شکر با سایر شیرینکنندهها در حال انجام میباشد. از طرف دیگر به دلیل ویژگیهای تغذیهای و منحصر به فرد جو بدون پوشینه به عنوان غلهای که می تواناز آن به عنوان غذای فراسودمند در پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی و دیابتی استفاده نمود. به همین دلیل در این تحقیق از سطوح ۲۰ ،۳۵ و ۵۰ %از آرد جو بدون پوشینه در فرمولاسیون بیسکویت استفاده شد. بهعلاوه از سطوح مختلف مالتودکسترین (۵/۲ %و ۱۰ (%واستویا (۰۶/۰ ،%۱۴/۰ (%به صورت جداگانه و مخلوط، به عنوان سیستم شیرین کننده، جایگزین ساکارز شدند و در تولید بیسکویت بدون قند حاوی آرد جو بدون پوشینه مورد استفاده قرار گرفتند. نتایج نشان داد که با افزایش میزان آرد جو بدون پوشینه حجم نمونههای بیسکویت در تمام سطوح جایگزینی قند کمتر شد. بهعلاوه با افزایش میزان مالتودکسترین نیز حجم آنها کاهش پیدا کرد. نمونهی حاوی۵/۲ %مالتودکسترین و ۰۶/۰ %استویا از نظر ویژگیهای حجمی و دانسیتهای با نمونههای شاهد (حاوی ساکارز) تفاوت معناداری نداشتند وبه عنوان فرمولاسیون نهایی بیسکویت بدون قند معرفی خواهند شد. بنابراین با استفاده از میزان ۵/۲ %مالتودکسترین و ۰۶/۰ %استویا می توان بیسکویتی با ویژگیهای کیفی قابل قبول مشابه با نمونه موجود در بازار تولید کرد و از ویژگی های منحصر بفرد آن بهعنوان محصولی فراسودمند بهره مند شد.