دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور تاثیر صمغ دانه بالنگو و کنسانتره پروتیین آب پنیر بر خصوصیات ریولوژیکی بستنی بدون چربی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
تاثیر صمغ دانه بالنگو و کنسانتره پروتیین آب پنیر بر خصوصیات ریولوژیکی بستنی بدون چربی دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد تاثیر صمغ دانه بالنگو و کنسانتره پروتیین آب پنیر بر خصوصیات ریولوژیکی بستنی بدون چربی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر صمغ دانه بالنگو و کنسانتره پروتیین آب پنیر بر خصوصیات ریولوژیکی بستنی بدون چربی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن تاثیر صمغ دانه بالنگو و کنسانتره پروتیین آب پنیر بر خصوصیات ریولوژیکی بستنی بدون چربی :
تعداد صفحات :۸
چکیده مقاله:
هدف از این پژوهش، بررسی اثر صمغ دانه بالنگوی شیرازی (۳/۰ ،۴/۰ و ۵/۰ درصد) و کنسانتره پروتیین آب پنیر در سطوح مختلف (۰ ،۵/۲ و ۵ درصد) بر ویژگیهای ریولوژیکی بستنی بدون چربی در مقایسه با نمونه شاهد پرچرب (۱۰درصد) بود. همه نمونهها رفتار غیر نیوتونی شلشونده با برش نشان دادند. دادههای رفتار جریان با مدل قانون توان به خوبی برازش داده شدند. با افزودن صمغ و افزایش غلظت آن، مقدار ویسکوزیته ظاهری، ضریب قوام افزایش، اما شاخص رفتار جریان نمونهها کاهش یافت. با افزودن پروتیین آب پنیر و افزایش غلظت آن، روند مشابهی در این ویژگیها به جز شاخص رفتار جریانمشاهده شد. استفاده از صمغ و پروتیین در نقش جایگزین چربی در بستنی بدون چربی، برخی خصوصیات نمونههای بدون چربی را به بستنی پرچرب نزدیک کرد. در برخی از خصوصیات نمونههای حاوی مخلوط صمغ دانه بالنگو و پروتیین آب پنیر مانند ضریب قوام و ویسکوزیته ظاهری، اثرات همافزایی مشاهده شد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
