بررسی دو هیدروکلویید پکتین کم متوکسیل و کربوکسی متیل سلولز در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی دو هیدروکلویید پکتین کم متوکسیل و کربوکسی متیل سلولز در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی دو هیدروکلویید پکتین کم متوکسیل و کربوکسی متیل سلولز در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی دو هیدروکلویید پکتین کم متوکسیل و کربوکسی متیل سلولز در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی دو هیدروکلویید پکتین کم متوکسیل و کربوکسی متیل سلولز در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ :

تعداد صفحات :۹

چکیده مقاله:

در بین نوشیدنی های لبنیات در pH پایین دوغ به علت دارا بودن ارزش غذایی و ذایقه قابل قبول درکشور ایران حایگاه ویژه ای دارد. هدف از این تحقیق تولید دوغ پایدار با استفاده از دو هیدروکلویید پکتین کم متوکسیل(LMP ( و کربوکسی متیلسلولز (CMC (و تاثیر آنها بر پایداری دوغ در طی ۶۰ روز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. در این بررسی نمونه های حاوی Cmc در سه سطح ۱/۰ ،۲/۰ و ۳/۰ درصد( وزنی- وزنی) و Lmp در سه سطح ۱/۰ ،۲/۰ و ۳/۰درصد( وزنی- وزنی) تولید شد و مشاهده کردیم که نمونه دوغ تولید شده حاوی ۳/۰درصد Cmc در طی ۶۰ روز نگه داریپایداری خود را کاملا حفظ کرد و هیچ گونه دو فاز شدن را مشاهده نکردیم. و در بین نمونه های تولید شده دوغ حاوی ۱/۰ درصد Lmp کمترین پایداری را نسبت به همه نمونه های تولید شده حتی نسبت به نمونه شاهد داشت. در مجموع نمونه های حاوی Lmp تاثیر معنی داری در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ نداشته بودند. در این پژو هش ما موفق به تولید دوغحاوی ۳/۰ درصد Cmc با پایداری کامل شده ایم که نتیجه قابل قبول و عالی برای این بررسی بوده است.