بررسی اثرعصاره مالت تازه بر کیفیت نان

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثرعصاره مالت تازه بر کیفیت نان دارای ۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثرعصاره مالت تازه بر کیفیت نان  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثرعصاره مالت تازه بر کیفیت نان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثرعصاره مالت تازه بر کیفیت نان :

تعداد صفحات :۵

چکیده مقاله:

هدف از انجام این پژوهش استفاده از عصاره مالت تازه فرموله کردن جهت تهیه نانی با خواص ارگانولپتیکی مطلوب می باشد. عصاره مالت به عنوان بهبود دهنده جهت تسریع درعمل تخمیر، پوکی، تولید اسید بیشتر، افزایش حجم نان، بهبود رنگ و تردی نان، بهبود مقاومتخمیر و قابلیت آماده سازی خمیر، بهبود الاستیسیته بافت داخلی نان و در نتیجه نرم تر شدن مغزنان، افزایش مدت زمان نگهداری و تازه۶ و ، ماندن وجلوگیری از بیاتی نان بکار برده میشود. در این پژوهش برای استفاده از فواید عصاره تازه ، آن را در ۴ سطح مختلف (صفر، ۳ ۹ درصد وزنی/وزنی) به فرمول نان اضافه کرده و آزمایشهای شیمیایی، فیزیکی و حسی در ۳ تکرار انجام خواهد شد. از نان بدون عصارهنیز بعنوان نمونه کنترل استفاده خواهد شد. نتایج نشان داد که استفاده از عصاره مالت باعث افزایش در حجم، ارتفاع تاج گردید. بالاترینمیزان رطوبت در طی روزهای اول، سوم، پنجم به ترتیب مربوط به عصاره مالت ۹%، عصاره مالت ۶% و عصاره مالت ۹% بود. نیروی لازم برای فشردن نان ها که معیاری از سفت شدن آنها و بیاتی مغز نان طی زمان است، درروزهای سوم و پنجم برای نمونه کنترل بیشتر شده و کمترین میزان نیرو را عصاره مالت ۹% در روز پنجم داشت که نشان دهنده کمترین مقدار بیاتی در نمونه های با عصاره مالت ۹% و بیشترین مقدار بیاتی در نمونه کنترل مشاهده شد. بیشترین امتیاز ارزیابی حسی را نان های تهیه شده با عصاره مالت ۹% و کمترین نمره ارزیابی را نان های نمونه کنترل بدست آوردند