دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور بررسی اثرات جایگزینی بخشی از شیر سویا با شیر پسچرخ و صمغ کتیرا برخصوصیات فیزیکوشیمیایی توفو
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
بررسی اثرات جایگزینی بخشی از شیر سویا با شیر پسچرخ و صمغ کتیرا برخصوصیات فیزیکوشیمیایی توفو دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد بررسی اثرات جایگزینی بخشی از شیر سویا با شیر پسچرخ و صمغ کتیرا برخصوصیات فیزیکوشیمیایی توفو کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثرات جایگزینی بخشی از شیر سویا با شیر پسچرخ و صمغ کتیرا برخصوصیات فیزیکوشیمیایی توفو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن بررسی اثرات جایگزینی بخشی از شیر سویا با شیر پسچرخ و صمغ کتیرا برخصوصیات فیزیکوشیمیایی توفو :
تعداد صفحات :۸
چکیده مقاله:
در این تحقیق تلاش شد تا با جایگزینی بخشی از شیر سویا با شیر پس چرخ (۰ ،۱۵ و ۲۵ (%و هم چنین افزودن صمغ کتیرا (۱۲۵/۰ %و۲۵/۰ (%در فرمولاسیون توفو، علاوه بر بهبود خواص فیزیکوشیمیایی آن، تا حدودی از طعم ناخوشایند لوبیایی آن کاسته و درضمن از اثراتهمافزایی پروتیین سویا و پروتیین شیر پس چرخ بر سلامت مصرف کنندگان نیز سود جسته شود. لذا پس از تهیه شیر سویا از دانه هایسویای خام، نمونه های توفو با کمک ماده منعقدکننده سولفات کلسیم تهیه شدند. ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، حاکی از آن بودند که با افزایش محتوای شیر پسچرخ، مقدار پروتیین افزایش ولی مقدار چربی و خاکستر در نمونه ها به طور معنی داری کاهش یافت و توفویحاوی بالاترین مقدار شیر پس چرخ (۲۵ ،(%بیشترین مقدار پروتیین (۶۵/۴۴ (%و کمترین مقدار چربی (۳۹/۱۶ (%را دارا بود. بدین ترتیب،استفاده از ۲۵ %شیر پسچرخ (۷۵ %شیر سویا) و ۲۵/۰ %صمغ کتیرا در تهیه توفو با خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیهای بهبودیافته، پیشنهاد می شود.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
