دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور بررسی امکان جایگزینی تخممرغ در سس مایونز با پودر پروتیین آبکافت شدهی ماهی کپورنقره ای ( Hypophthalmicthys molitrix ( و تعیین ترکیب شیمیایی و پایداری مکانیکی حرارتی محصول تولیدشده
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
بررسی امکان جایگزینی تخممرغ در سس مایونز با پودر پروتیین آبکافت شدهی ماهی کپورنقره ای ( Hypophthalmicthys molitrix ( و تعیین ترکیب شیمیایی و پایداری مکانیکی حرارتی محصول تولیدشده دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد بررسی امکان جایگزینی تخممرغ در سس مایونز با پودر پروتیین آبکافت شدهی ماهی کپورنقره ای ( Hypophthalmicthys molitrix ( و تعیین ترکیب شیمیایی و پایداری مکانیکی حرارتی محصول تولیدشده کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی امکان جایگزینی تخممرغ در سس مایونز با پودر پروتیین آبکافت شدهی ماهی کپورنقره ای ( Hypophthalmicthys molitrix ( و تعیین ترکیب شیمیایی و پایداری مکانیکی حرارتی محصول تولیدشده،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن بررسی امکان جایگزینی تخممرغ در سس مایونز با پودر پروتیین آبکافت شدهی ماهی کپورنقره ای ( Hypophthalmicthys molitrix ( و تعیین ترکیب شیمیایی و پایداری مکانیکی حرارتی محصول تولیدشده :
تعداد صفحات :۶
چکیده مقاله:
سس مایونز، یک امولسیون روغن در آب بوده که همواره به دلیل بافت و طعم مطلوب مورد علاقه و تحسین بسیاری از مصرف کنندگان قرار گرفتهاست. در این پژوهش اثر جایگزینی تخممرغ در سس مایونز با پودر پروتیین آبکافتشده ماهی کپور نقرهای( Hypophthalmicthys molitrix ( و تعیین ترکیبات شیمیایی و پایداری مکانیکی حرارتی محصول تولید شده ارزیابی شد. برای این منظور، پودر پروتیین آبکافتشده ماهی کپور نقرهای با استفاده از آنزیم پروتامکس ) ۵ / ۱ %( تولید شد، سپس در سطوح مختلف صفر ، ۲۵ ، ۵۰ و ۱۰۰ درصد جایگزین تخممرغ در سس تولیدی استفاده شد. نتایج حاصل از ترکیب شیمیایی تیمارها نشانداد که با افزایش میزان جایگزینی پودر پروتیین آبکافتشده ماهی کپورنقرهای به جای تخممرغ میزان پروتیین خام و خاکستر در سس مایونز تهیهشده نسبت به تیمار شاهد )صفر درصد( به طور معنیداری افزایش یافت ) ۰۵ / ۰ p< ( و میزان چربی و رطوبت درتیمارها کاهش یافت ) ۰۵ / ۰ p< (. همچنین نتایج نشان داد که پایداری امولسیون نمونههای سس مایونز تولیدی با پودر پروتیین ماهی در درجهی حرارت ۲۰ و – ۵۰ درجهی سانتیگراد دارای پایداری امولسیونی بیشتری بودند
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
