بررسی امکان استفاده از فیبر سیب در تولید کیک میوه ای پری بیوتیک و ارزیابی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی محصول نهایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی امکان استفاده از فیبر سیب در تولید کیک میوه ای پری بیوتیک و ارزیابی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی محصول نهایی دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی امکان استفاده از فیبر سیب در تولید کیک میوه ای پری بیوتیک و ارزیابی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی محصول نهایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی امکان استفاده از فیبر سیب در تولید کیک میوه ای پری بیوتیک و ارزیابی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی محصول نهایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی امکان استفاده از فیبر سیب در تولید کیک میوه ای پری بیوتیک و ارزیابی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی محصول نهایی :

تعداد صفحات :۱۳

چکیده مقاله:

با توجه به اثرات سلامت بخشی فیبرها، افزوادن آنها روش مناسبی برای تولید کیک پری بیوتیک می باشد. در این تحقیق هدف بررسی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی کیک اسفنجی حاوی فیبر سیب (در سطوح، ۳، ۶، ۹ درصد در طول ۱۵ روز نگهداری در قالب یک طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل بود. ویژگی های مورد اندازه گیری شامل میزان رطوبت ، خاکستر و PH دانسیته ظاهری، تقارن و یکنواختی و همچنین خواص حسی طعم و مزه بود که در سه تکرار انجام. شد. نتایج آنالیز آماری داده های حاکی از ان بود که با افزایش درصد فیبر میزان رطوبت، خاکستر و دانسیته نمونه های کیک به طور معنی داری افزایش در حالیکه مقدار PH کاهش یافت. P<0/05 همچنین مشخص شد که افزایش میزان فیبر سیب تاثیر معنی داری بر روی تقارن یکنواختی و تخلخل نمونه های کیک نداشت. P0/05 در بین خواص مورد بررسی زمان نگهداری فقط بر تغییرات دانسیته و PH نمونه های کیک اثر معنی داری داشت بطوریکه با گذشت زمان نگهداری میزان دانسیته افزایش و PH نمونه ها کاهش یافت. نتایج ارزیابی حسی نیز شامل داد که افزودن فیبر سیب به فرمولاسیون کیک میوه ای پری بیوتیکی منجر به تاخیر در رهاسازی عوامل طعم زای محصول و در نتیجه کاهش امتیاز طعم نمونه های کیک در مقایسه با نمونه کنترل گردید بطوریکه بیشترین و کمترین امتیاز طعم ب ترتیب به نمونه کنترل و نمونه حاوی ۹ درصد فیبر تعلق داشت. بنابراین در مجموع با توجه به اینکه نمونه های حاوی مقادیر کمتر فیبر امتیاز حسی بالاتر از حد متوسط داشتند و همچنین به دلیل ارزش تغذیه ای بالاتر فیبر، غلظت ۳-۶ درصد فیبر جهت استفاده در تولید کیک میوه ایپری بیوتیک توصیه می شود.