دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مکانیسم های تشکیل و روش های ارزیابی شکوفه چربی در شکلات
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مکانیسم های تشکیل و روش های ارزیابی شکوفه چربی در شکلات دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مکانیسم های تشکیل و روش های ارزیابی شکوفه چربی در شکلات کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مکانیسم های تشکیل و روش های ارزیابی شکوفه چربی در شکلات،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مکانیسم های تشکیل و روش های ارزیابی شکوفه چربی در شکلات :
تعداد صفحات :۹
چکیده مقاله:
شکلات یکی از پر مصرف ترین ترین محصولات غذایی در دنیا به شمار می آید. کیفیت آن از جنبه های مختلف عامل رقابت و فروش بیش تر می باشد. یکی از عوامل اصلی کاهش دهنده کیفیت در شکلات شکوفه چربی می باشد. شکوفه چربی، به صورت رویه ای سفید ظاهر شده و موجب کاهش براقیت محصول شکلاتی می گردد. دلیل این ظاهر پراکنش نور توسط کریستال های سوزنی شکل چربی های بزرگ با طول بیش از ۵m می باشد. این مشکل به علت ایجاد نقص ظاهری و بافتی از نگرانی های اصلی در صنعت شکلات محسوب می شود. ۴ دلیل مهم ایجاد این مشکل: تغییر حالت جامد، تبدیل پلی مرفی از ۱۹, به ۲۹ ، دمای نگهداری و مهاجرت چربی در سیستم های شکلات می باشد. در ایجاد این حالت مهاجرت مایع کره کاکائو به سطح و کریستالیزاسیون مجدد جهت تبدیل کریستال ها از حالت ناپایدار به کریستال های پایدارتر در طول نگهداری است از عوامل اصلی آن محسوب می شوند که توسط مکانیسم های مختلفی رخ می دهد. از این مکانیسم ها انتشار مولکولی، جریان مویین، انتقال جریان با فشار و انتقال جریان با فشار و مهاجرت روغن مربوط به میکروساختارها را می توان نام برد. روش های ارزیابی مهاجرت چربی و شکوفه چربی نیز شامل DSC، پراش اشعه ایکس، میکروسکوپی فشار اتمی، میکروسکوپی الکترونی، میکروسکوپی لیزری،پروفیلومتری نوری، تصویر رزونانس مغناطیسی و کروماتوگرافی با فشار بالا می باشد. هدف اصلی این مطالعه، مروری بر دلایل ایجاد، روش های ارزیابی و مکانیسم های تولید آن می باشد. شناخت مکانیسم ایجاد آن گام اصلی و اولیه برای تولید شکلات با کیفیت مطلوب تر می باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
