گرمایش اهمیک: تغییرات ضریب هدایت الکتریکی و رنگ سس گوجه فرنگی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 گرمایش اهمیک: تغییرات ضریب هدایت الکتریکی و رنگ سس گوجه فرنگی دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد گرمایش اهمیک: تغییرات ضریب هدایت الکتریکی و رنگ سس گوجه فرنگی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی گرمایش اهمیک: تغییرات ضریب هدایت الکتریکی و رنگ سس گوجه فرنگی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن گرمایش اهمیک: تغییرات ضریب هدایت الکتریکی و رنگ سس گوجه فرنگی :

تعداد صفحات :۱۷

چکیده مقاله:

گرمایش اهمیک یک روش فرآوری حرارتی پیشرفته، سریع، همگن و جایگزین است که نام خود را از قانون اهم گرفته است؛ ماده غذایی بین دو الکترود قرار میگیرد و نقش مقاومت در مدار را دارد. در این پژوهش حرارت دهی سس گوجه فرنگی به روش اهمیک در سه گرادیان ولتاژ v/cm 9، ۱۲، ۱۵و در فرکانس ۶۰ هرتز در بازه دمایی C 20 تا ۹۳ انجام شد سپس تغییرات ضریب هدایت الکتریکی، ضریب عملکرد سیستم و نرخ گرمایش مورد بررسی قرار گرفت. همچنین تغییرات و کیفیت رنگ سس گوجه فرنگی تحت گرمایش اهمیک و متداول بررسی و مقایسه . شد نتایج نشان دهنده افزایش ضریب هدایت الکتریکی با افزایش دما بود. تلاطم در دمای بالاتر از C 80 و به خصوص در ولتاژهای بالا مشاهده شد. ضریب هدایت الکتریکی با افزایش دما پس از آغاز تلاطم به خصوص در ولتاژهای بالا کاهش یافت. زمان مورد نیاز برای حرارت دهی نمونه از ۲۵تا ۹۰ C در سه گرادیان ولتاژv/cm 9، ۱۲، ۱۵ و به ترتیب ۵۰s، ۶۰s، ۷۰s و نرخ گرمایش به ترتیب ۱/۳، ۱/۵ و ۱/۸ C/s بود که نشان دهنده کاهش زمان حرارت دهی و افزایش نرخ گرمایش با افزایش ولتاژ است. همچنین ضریب عملکرد سیستم گرمایش اهمیک برای نمونه سس گوجه فرنگی در رنج ۰/۹۴تا ۱بدست آمد. در بررسی نتایج محاسبه تفاوتهای کالریمتریک تیمارها با نمونه شاهد مشاهده شد که کمترین تفاوت رنگ با نمونه شاهد مربوط به نمونههای پاستوریزه شده به روش اهمیک است