دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور تأثیر افزودن آرد مالت غیرآنزیمی بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
تأثیر افزودن آرد مالت غیرآنزیمی بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد تأثیر افزودن آرد مالت غیرآنزیمی بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تأثیر افزودن آرد مالت غیرآنزیمی بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن تأثیر افزودن آرد مالت غیرآنزیمی بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی :
تعداد صفحات :۹
چکیده مقاله:
در این تحقیق امکان افزایش ارزش غذایی آرد با استفاده از غلظت های مختلف آرد مالت غیرآنزیمی در تهیه کیک اسفنجی مورد مطالعه قرار گرفت. به این منظور آرد مالت غیرآنزیمی در غلظت های %۱۵،%۳۰، %۴۵ بر پایه وزن آرد مورد استفاده قرار گرفت و سه نمونه کیک اسفنجی به همراه نمونه شاهد (فاقد آرد مالت غیرآنزیمی) تهیه گردید. تأثیر استفاده از آرد مالت غیرآنزیمی بر ویزگی های فیزیکی شیمیایی و کیفی محصول شامل، افت پخت کیک، رطوبت و فعالیت آبی، خاکستر، حجم و پذیرش کلی پس از تولید مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد،نمونه حاوی% ۳۰ آرد مالت غیرآنزیمی سبب کمترین میزان افت پخت کیک شد . نمونه حاوی%۴۵ آرد مالت آنزیمی بیشترین رطوبت ،نمونه حاوی۱۵ بیشترین میزان خاکستر و نمونه حاوی۴۵ بیشترین حجم را نشان داد. در حالی که نمونه دارای% ۱۵ آرد مالت غیرآنزیمی کمترین میزان رطوبت مغز کیک رانشان داد.نمونه شاهد در نمره ارزیابی حسی بالاتر از سایر نمونه ها قرار داشت. در نهایت تیمار تهیه شده از%۱۵ آرد مالت غیرآنزیمی بر پایه وزن آرد به عنوان بهترین تیمار بعد از نمونه شاهد شناخته شد
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
