تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی(MTG )بر افت پخت و آب آزاد سوسیس گوشت


در حال بارگذاری
تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی(MTG )بر افت پخت و آب آزاد سوسیس گوشت
23 اکتبر 2022
فایل ورد و پاورپوینت
2120
2 بازدید
۷۹,۷۰۰ تومان
خرید

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی(MTG )بر افت پخت و آب آزاد سوسیس گوشت دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی(MTG )بر افت پخت و آب آزاد سوسیس گوشت  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی(MTG )بر افت پخت و آب آزاد سوسیس گوشت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی(MTG )بر افت پخت و آب آزاد سوسیس گوشت :

تعداد صفحات :۱۲

چکیده مقاله:

آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی جزء آنزیم های ترانسفراز میباشد که میتواند بین اسیدآمینه گلوتامین از یک پروتئین ولایزین از پروتئین دیگر اتصالات عرضی ایجاد کند. در این پژوهش تأثیر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی (MTG )بر افت پخت و آب آزاد سوسیس گوشت مورد مطالعه قرار گرفت. گوشت مورد استفاده در این پژوهش در سطوح ۴۵ ،۵۰ و ۵۵درصد و آنزیم ترانس گلوتامیناز در چهار غلظت ۰ ،۰/۵ ،۱ و ۱/۵ درصد به ازای واحد گوشت، مورد استفاده قرار گرفتند. با توجه به نتایج، آب آزاد و افت پخت کلیه نمونه های دارای ۰/۵ %آنزیم کاهش معناداری نسبت به نمونه شاهد نشان دادند اما در نمونه های دارای ۱ و ۱/۵ درصد آنزیم، کاهش کمتری نسبت به نمونه شاهد مشاهده شد (۰/۰۱ >P ).در واقع افزایش مقادیر آنزیم تا حدود ۱/۵ %منجر به افزایش آب آزاد و افت پخت در نمونه های سوسیس گردید. قابل توجه اینکه در بینتیمارها، نمونه حاوی ۵۰ %گوشت همراه با ۰/۵ %آنزیم MTG به عنوان بهترین تیمار از نظر افت پخت و آب آزاد معرفی شد

  راهنمای خرید:
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.