بهینه سازی ویژگی های عملکردی اسنک حجیم شده بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیر با استفاده از طرح مرکب مرکزی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بهینه سازی ویژگی های عملکردی اسنک حجیم شده بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیر با استفاده از طرح مرکب مرکزی دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بهینه سازی ویژگی های عملکردی اسنک حجیم شده بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیر با استفاده از طرح مرکب مرکزی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بهینه سازی ویژگی های عملکردی اسنک حجیم شده بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیر با استفاده از طرح مرکب مرکزی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بهینه سازی ویژگی های عملکردی اسنک حجیم شده بر پایه کنسانتره پروتئین آب پنیر با استفاده از طرح مرکب مرکزی :

تعداد صفحات :۱۶

چکیده مقاله:

مصرف بالای اسنک کم ارزش و سوء تغذیه اقشار بخصوص کودکان و نوجوانان یکی از معضلاتی است که امروزه در جامعه وجود دارد. لذا در این پژوهش تولید اسنک حجیم با ارزش غذایی بالا حاوی کنسانتره پروتئین آب پنیر مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور پس از اعمال شرایط مناسب، به کمک طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر، اثر متغیر های فرمولاسیون شامل رطوبت( ۱۱-۱۶ درصد) و کنسانتره پروتئین آب پنیر( ۴-۱۲ درصد) بر ویژگی های عملکردی اسنک حجیم شامل درصد جذب آب ، جذب روغن و حلالیت بررسی شد. نتایج حاکی از آن است؛ اثر مستقل متغیرهای رطوبت و کنسانتره پروتئین آب پنیر نشان داد که افزایش هر یک منجر به افزایش جذب آب گردید؛ چنانکه با افزایش همزمان رطوبت و کنسانتره پروتئین آب پنیر شاخص جذب افزایش یافت. در خصوص شاخص حلالیت اسنک، افزایش هر یک از این دو پارامتر منجر به کاهش شاخص حلالیت در آب گردید؛ هم چنین با افزایش همزمان رطوبت خوراک ورودی و پودر کنسانتره پروتئین آب پنیر شاخص حلالیت در آب کاهش یافت. سطوح افزودن پودر کنسانتره پروتئین آب پنیر تاثیر محسوسی بر فاکتور جذب روغن داشت چنانکه با افزایش آن در محدوده رطوبت ۱۱ تا ۱۶ درصد شاخص جذب روغن افزایش یافت؛ اما افزایش رطوبت به صورت مستقل شاخص جذب روغن را کاهش داد. همزمان با افزایش دو پارامتر؛ جذب روغن نیز کاهش یافت. به کمک نرم افزار شرایط بهینه خواص عملکردی با فرآیند اکستروژن شامل میزان جذب آب ۳/۵۳، محلولیت در آب ۴۹/۵۰ ، جذب روغن ۲/۶۳ ؛ غلظت کنسانتره پروتئین آب پنیر ۸/۸۳ درصد و رطوبت خوراک ورودی ۱۱/۱۰۶ درصد تعیین گردید.