بهینه سازی فرمولاسیون تولید کره-ارده و بررسی ویژگی های حسی آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بهینه سازی فرمولاسیون تولید کره-ارده و بررسی ویژگی های حسی آن دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بهینه سازی فرمولاسیون تولید کره-ارده و بررسی ویژگی های حسی آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بهینه سازی فرمولاسیون تولید کره-ارده و بررسی ویژگی های حسی آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بهینه سازی فرمولاسیون تولید کره-ارده و بررسی ویژگی های حسی آن :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

کره ارده ای محصولی است که از مخلوط کردن کره با ارده (کنجد آسیاب شده) و پودر شکر یا عسل و افزودن برخی ترکیبات امولسیفایر و طعم دهنده و نرم کردن آن در آسیاب گلوله ای تا رسیدن به یک بافت یکنواخت به دست می آید. در این تحقیق ۲۵ فرمولاسیون برای تولید کره کنجدی که برای شیرین کردن از درصدهای مختلف کره، ارده، عسل و شربت شکر (با درصدهای مختلف آب و شکر) استفاده شد.برای انتخاب بهترین نمونه یک پرسشنامه مخصوص تهیه شد که ویژگیهای طعم، عطر، احساس دهانی، بافت و رنگ در آن گنجانده شده بود. برای مقایسات میانگین از آزمون LSD استفاده شد. در نهایت ۳ تیمار به عنوان فرولاسیون بهینه عنوان و معرفی شدند که به ترتیب تیمار ۲۲(%۴۵ کره، %۰ عسل، %۲۷/۵ ارده و %۲۷/۵ شربت با بریکس ۶۸/۲)، ۲(%۴۰ کره، %۳۰ عسل، %۳۰ ارده و %۰ شربت) و ۱۶(%۵۰ کره، %۱۵ عسل، %۲۰ ارده و %۱۵ شربت با بریکس ۶۸/۲) را شامل شد.