بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و فیزیکی ماست پروبیوتیک کم چرب و غلیظ شده به روش مستقیم

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و فیزیکی ماست پروبیوتیک کم چرب و غلیظ شده به روش مستقیم دارای ۲۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و فیزیکی ماست پروبیوتیک کم چرب و غلیظ شده به روش مستقیم  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و فیزیکی ماست پروبیوتیک کم چرب و غلیظ شده به روش مستقیم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و فیزیکی ماست پروبیوتیک کم چرب و غلیظ شده به روش مستقیم :

تعداد صفحات :۲۰

چکیده مقاله:

ماست غلیظ شده ، محصول تخمیری شیر با بافت خمیری ونیمه جامد است که از تغلیظ شیر یا ماست به روشهای مختلف تهیه می شود. هدف از انجام این پژوهش بررسی اثرات مقادیر متفاوت چربی و نوع استارتر بر ویژگی های کیفی ماست چکیده باترویج روش مستقیم بوده است که در این راستا نمونه های ماست با مقدار چربی ۰/۴، ۱/۵ ، ۳ ، ۶ و ۱۰ درصد، با یا بدون استفاده از باکتری های پروبیوتیک تولید شد. پس از تولید و نیز در طی مدت نگهداری( ۱۴ روز)، ویژگی های شیمیایی (مقدار مواد جامد، چربی، اسیدیته و pH)، ویژگی های حسی (طعم، بافت و پذیرش کلی) و بافتی (ویسکوزیته) نمونه های ماست با ۲۵ درصد ماده جامد تعیین گردید. همچنین در نمونه های ماست دارای استارتر پروبیوتیک تعداد باکتری های پروبیوتیک زنده مانده شمارش گردید. در این پژوهش طرح کاملأ تصادفی با آزمایشات فاکتوریل مورد استفاده قرار گرفت. برای تجزیه و تحلیل داده ها نیز از نرم افزار MSTATC استفاده گردید. همچنین مقایسه میانگین داده ها به روش دانکن و در سطح ۵ درصد انجام شد. مقدار چربی اثر معنی داری (p0.05) بر اسیدیته و pH نمونه های ماست داشت به طوری که با افزایش سطح چربی از ۰/۴ به ۱۰ درصد، pH نمونه های ماست از ۴/۳ به ۴/۶ افزایش و اسیدیته از ۱۴۶/۳ به ۱۱۲/۷ کاهش داشت. همچنین افزایش درصد چربی باعث کاهش معنی دار (p0.05) تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس از ۱۷/۷۵به ۱۵/۹ واحد لگاریتمی شد. از سوی دیگر افزایش درصد چربی از ۰/۴ به ۱۰ درصد باعث کاهش معنی دار (p0.05) آب اندازی محصول از ۴/۵ به ۵ درصد گردید. با افزایش درصد چربی از۰/۴ به۱۰ درصد ویسکوزیته از۱۳۴/۳ به ۶۵۰/۳ افزایش یافت. نتایج نشان داد که افزایش درصد چربی در نمونه های ماست موجب بهبود طعم و افزایش پذیرش کلی محصول گردید اما افزایش درصد چربی تأثیر معکوسی بر رنگ نمونه ها داشت