دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور بررسی خصوصیات حسی و میکروبی مربای تمشک رژیمی با استفاده از استویا
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
بررسی خصوصیات حسی و میکروبی مربای تمشک رژیمی با استفاده از استویا دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد بررسی خصوصیات حسی و میکروبی مربای تمشک رژیمی با استفاده از استویا کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی خصوصیات حسی و میکروبی مربای تمشک رژیمی با استفاده از استویا،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن بررسی خصوصیات حسی و میکروبی مربای تمشک رژیمی با استفاده از استویا :
تعداد صفحات :۱۰
چکیده مقاله:
هدف از این پژوهشی، تولید محصول کم کالری به منظور بهبود و ارتقاء مواد مغذی موجود در رژیم غذایی مصرف کننده میباشد، بدون آن که در روند تولید و کیفیت محصول نهایی خللی ایجاد نماید. در این بررسی برای تولید مربای رژیمی تمشک از استویا، پکتین و شکر به ترتیب با درصدهای مختلف (۰/۷۵،۰/۰۵، ۱ درصد) (۰/۲،۰/۱،۰/۱۵ ) و (۳۵ و ۴۵ درصد) استفاده شد. کلیه آزمایشی ها در ۳ تکرار انجام گرفت و به منظور تجزیه و تحلیل داده ها از نرم افزار Spss V.16استفاده گردید. در ابتدا فرایند پخت مربا با تیمارهای مختلف همراه با شاهد شکر و شاهد استویا که شامل ۲۰ تیمار در ۴ بازه زمانی ۰، ۱۵، ۳۰ و ۴۵ انجام گرفت. مقادیر ارزیابی حسی (طعم، بافت، رنگ، بو و پذیرش کلی)، تیمارهای مختلف مربای تمشک نشان داد که نمونه حاوی ۴۵ درصد شکر، ۰/۷۵ درصد استویا و ۰/۱۵ درصد پکتین با پذیرش کلی ۱۸/۵ بهترین نمونه از نظر آزمون حسی می باشد و نمونه ی شاهد استویا با پذیرش کلی صفر بدترین نمونه از نظر آزمون حسی انتخاب شدهمچنین نمونه حاوی ۴۵ درصد شکر، ۰/۷۵ درصد استویا و۰/۱۵ درصد پکتین بالاترین میزان پذیرش کلی را نشان داد و در هیچ یک از تیمارها در طول دوره نگهداری نیز رشد کپک و مخمر مشاهده نشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
