بررسی تغییرات رنگ و میزان چروکیدگی طالبی سرخ شده با پیش تیمار اسمزی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تغییرات رنگ و میزان چروکیدگی طالبی سرخ شده با پیش تیمار اسمزی دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تغییرات رنگ و میزان چروکیدگی طالبی سرخ شده با پیش تیمار اسمزی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تغییرات رنگ و میزان چروکیدگی طالبی سرخ شده با پیش تیمار اسمزی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تغییرات رنگ و میزان چروکیدگی طالبی سرخ شده با پیش تیمار اسمزی :

تعداد صفحات :۱۴

چکیده مقاله:

آبگیری اسمزی قبل از سرخ کردن یکی از روشهای کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده میباشد. مبنای آبگیری اسمزی شامل قرار دهی محصول در یک محلول هایپرتونیک با فعالیت آبی کم و فشار اسمزی بالاست که موجب دفع آب از ماده غذایی و انتقال مواد حل شده از محلول اسمزی به داخل ماده غذایی میشود. در این پژوهش اثر آبگیری اسمزی طالبی در حضور کلسیم به عنوان پیش تیمار فرآیند سرخ کردن بررسی شد. غلظت های انتخابی برای ساکارز ۴۷/۵، ۵۰، ۵۲/۵ و ۵۵ درصد و غلظت های لاکتات کلسیم ۲/۵، ۳، ۳/۵ و ۴ و مدتزمان تماس محصول با محلول اسمزی ۳، ۳/۵، ۴، ۴/۵ و ۵ و نسبت وزنی میوه به محلول اسمزی ۱ به ۱۰ بود . نمونه های آبگیری شده در دماهای ۱۵۰، ۱۶۰، ۱۷۰، ۱۸۰ و ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ دقیقه سرخ شدند. داده های به دست آمده از آزمایش های انجام شده بر مبنای روش آماری سطح پاسخ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که فاکتور a تابع خطی زمان آبگیری و دمای سرخ کردن می باشد بطوریکه هر دو عامل میزان a را کاهش میدهند. با افزایش غلظت ساکارز میزان اختلاف رنگ کاهش یافت. میزان چروکیدگی طالبی های سرخشده تابع خطی دمای سرخ کردن بود و با افزایش دمای سرخ کردن میزان چروکیدگی افزایش یافت.