بررسی تاثیر جایگزینی استویا با ساکاروز و غنی سازی با لاکتوباسیلوس پاراکازئی بر ویژگی های حسی آبنبات بجنوردی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تاثیر جایگزینی استویا با ساکاروز و غنی سازی با لاکتوباسیلوس پاراکازئی بر ویژگی های حسی آبنبات بجنوردی دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تاثیر جایگزینی استویا با ساکاروز و غنی سازی با لاکتوباسیلوس پاراکازئی بر ویژگی های حسی آبنبات بجنوردی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تاثیر جایگزینی استویا با ساکاروز و غنی سازی با لاکتوباسیلوس پاراکازئی بر ویژگی های حسی آبنبات بجنوردی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تاثیر جایگزینی استویا با ساکاروز و غنی سازی با لاکتوباسیلوس پاراکازئی بر ویژگی های حسی آبنبات بجنوردی :

تعداد صفحات :۱۲

چکیده مقاله:

با توجه به تغییر فرهنگ زندگی و کم شدن تحرک و بروز مشکلاتی نظیر چاقی از یک طرف و شیوع بیماری های از قبیل دیابت از طرف دیگر مشکل استفاده از ساکارز و مشتقات آن که به عنوان ماده اولیه آبنبات بجنوردی مطرح است لذا تولید محصولات غذایی برای اقشار فوق الذکر و لزوم توجه به حل این مشکل جدی تر شده است و این مطلب نیاز به بازنگری در ماده اولیه تولید و لزوم جایگزینی با یک شیرین کننده سالم و رژیمی را می طلبد. استویا با نام علمی Stevia Rebaudiana (betori )گیاهی بومی کشور پاراگوئه دارای شیرین کننده ای از نوع گلیکوزیدهای دی ترپنی است . پایه غیر قندی گلیکوزیدهای استویا استویول نام دارد که از استخراج و خالص سازی گیا ه استویا بدست می آید و با توجه به نوع قندهای متصل به استویول هشت نوع گلیکوزید بدست می آید .استویوسید یک از این هشت گلیکوزید است که دارای ویژگی های طبیعی و بدون کالری بودن و ۳۰۰ برابر شیرین کنندگی نسبت به شکر ، پایداری حرارتی تا دمای۲۰۰ درجه سانتیگراد غیر قابل تخمیر وضد پوسیدگی دندان می باشد . استویوسید بر خلاف شکر باعث افزایش ناگهانی قند خون نمی شود ، بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت و کسانی که از رژیم ها غذایی کم انرژی استفاده می کنند و به عنوان یک جایگزین مناسب برای شیرین کننده های مصنوعی استفاده شود. هدف از این پژوهش، بررسی ویژگی های حسی آبنبات تولیدشده از استویا، مالتودکسترین و ایزومالت و همچنین غنی سازی آن با باکتری لاکتو باسیلوس پاراکازئی و بررسی زنده مانی باکتری در یک دوره ۲۸ روزه بود.