بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

اسیدفولیک یکی از ریزمغذی های مهم به شمار میرود که کمبود آن میتواند موجب افزایش نقایص مادرزادی لوله عصبی، بیماری های قلبی و عروقی و حتی برخی سرطان ها گردد. اگرچه ماست منبع غنی از اسیدفولیک نیست، اما غنی سازی آن با اسیدفولیک میتواند موجب جلوگیری از بسیاری ناهنجاریها و بیماری ها گردد. در این مطالعه اثر افزودن پودر اسید فولیک و آغازگرهای تولیدکننده ی اسید فولیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست مورد مطالعه قرار گرفت. باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB-12 به عنوان باکتری تولیدکننده اسید فولیک انتخاب گردید. ماست %۳ چربی در قالب ۴ نمونه شامل نمونه ی کنترل و نمونه های حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس، پودر اسید فولیک و ترکیب این دو (پودر اسید فولیک + بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB-12 )تهیه شد. پودر اسیدفولیک به میزان ۳۰ میکروگرم به ازاء هر ۱۰۰ گرم ماست مورد استفاده قرار گرفت. آزمون های شیمایی شامل اندازه گیری اسیدیته، pH، میزان آب اندازی و چربی در طی چهارده روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت؛ و نمونه های ماست در انتهای دوره نگهداری تحت ارزیابی حسی قرار گرفتند . طی دورهی نگهداری میزان اسیدیته ی نمونه ها افزایش و به تبع مقدار pH نمونه ها به طور معنیدار کاهش یافت .(p < 0.05) بطور معنی دار میزان آب انداختگی طی هفته ی اول دوره افزایش و پس از آن کاهش یافت .(p < 0.05) میزان چربی نمونه ها طی دوره ی نگهداری ثابت باقی ماند. نمونه ی حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس + پودر اسید فولیک از نظر خواص حسی، بیشترین مطلوبیت کلی را از نظر ارزیاب ها داشت.