بررسی اثر کیتوزان افزوده شده به شیر بر افزایش عمر نگهداری پنیر اسیدی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر کیتوزان افزوده شده به شیر بر افزایش عمر نگهداری پنیر اسیدی دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر کیتوزان افزوده شده به شیر بر افزایش عمر نگهداری پنیر اسیدی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر کیتوزان افزوده شده به شیر بر افزایش عمر نگهداری پنیر اسیدی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر کیتوزان افزوده شده به شیر بر افزایش عمر نگهداری پنیر اسیدی :

تعداد صفحات :۱۶

چکیده مقاله:

هدف پژوهش حاضر بررسی تأثیر کیتوزان بر ماندگاری پنیر اسیدی است. بدین منظور غلظتهای متفاوت کیتوزان شامل (%۰/۰۳۵، %۰/۰۷۵ و %۰/۱ )به شیر مورد استفاده برای تهیه پنیر افزوده شد و نتایج حاصل از آزمون های کیفی این تیمارها با نمونه ی شاهد (بدون افزودن کیتوزان به شیر) مقایسه شد. متغیرهای مورد بررسی در این پژوهش شامل ویژگیهای میکروبی (شمارش میکروبی کل و شمارش کپک و مخمر)، ویژگیهای بیوشیمیایی( pH و اسیدیته ی قابل تیتر)، پارامتر بافت و ویژگیهای حسی (شامل بو، مزه، رنگ و پذیرش کلی پنیر) بوده اند. نتایج حاکی از آن است که بین تیمارهای مختلف به لحاظ ارزیابی بافت، رنگ و مزه تفاوت معنیدار مشاهده نشد. از طرفی بین تیمار شاهد و سایر تیمارها به لحاظ شمارش میکروبی کل و شمارش کپک و مخمر تفاوت معنیدار مشاهده شد به طوریکه غلظت بالاتر کیتوزان، منجر به کنترل رشد میکروبها و کپک و مخمر شد . همچنین تأثیر تیمارهای مختلف بر pH و اسیدیته قابل تیتر معنیدار بوده است .(P 0/05) سرانجام اینکه تیمارهای مختلف بر ارزشیابی داوران از بو و قابلیت پذیرش کلی پنیر تأثیر مثبت داشتند. بنابراین میتوان گفت که با افزودن کیتوزان به شیر میتوان عمرنگهداری پنیر اسیدی را بهبود بخشید.