پاورپوینت شربت های قندی

توجه : این پروژه به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت شربت های قندی دارای ۲۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت پاورپوینت شربت های قندی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

بخشی از فهرست مطالب پروژه پاورپوینت شربت های قندی

مقدمه
تعریف
شربت خرما
شربت یاکون
سایر مزایای fos
شربت افرا
کاربردهای شربت افرا
شربت خرما
فساد و آلودگیهای خرما
شربت عسل
آیا عسل طبیعی هم شکرک میزند؟
فواید دارویی و درمانی
موثر در جلوگیری از پوسیدگی دندان
منابع

بخشی از منابع و مراجع پروژه پاورپوینت شربت های قندی

Von Weymarn, N. 2002. Process development for mannitol production by lactic acid bacteria. Helsinki Univ. Techn. Dept. Chem. Techn., Techn. Biochem. Report 1,

Liu, “Determination of Antiseptic and Sweetener in wine by HPLC”, Liaoning Chemical Industry, 35(4), 238,

West DS, et al. Self-reported sugar-sweetened beverage intake among college students. Obesity. 2006;14(6):1825-

Ping, “Analysis of sweeteners in food and beverage using Agilent TC C18”, Agilent Technologies Application ote, publication number 5989-3890CHCN,

Ping, “Analysis of sweeteners in food and beverage using Agilent TC C18”, Agilent Technologies Application ote, publication number 5989-3890CHCN,

Sheng, “Solid phase extractionliquid chromatography/mass spectrometry for simultaneous determination of artificial synthetic sulfa sweeteners in food”, Chinese Journal of Analysis Laboratory, 25(7), 75,

Sheng, “Solid phase extractionliquid chromatography/mass spectrometry for simultaneous determination of artificial synthetic sulfa sweeteners in food”, Chinese Journal of Analysis Laboratory, 25(7), 75,

Kerr Home Canning & Freezing Book, Kerr Glass Manufacturing Corp., Sand Springs, OK 74063 (copyrighted)

Nutrition and Your Health: Dietary Guidelines for Americans, U.S. Department of Agriculture, U.S. Department of Health & Human Services,

Putting Food By, Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan and Janet Green, Bantam Books, Inc

Schimpf, S.; Kusserow, B.; Mohr, C. and Claus, P. 2005. Deactivation phenomena of catalysts used for the hydrogenation of glucose. Poster, Techinische Uniniversitt Darmstadt

Schwarz, E. 1994. Sugar Alcohols: Mannitol. In Ullman’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, eds. B. Elvers, S. Hawkins and W. Russey, 5th ed., Vol. A25, VCH, Weinheim 1994, p

Soft drink companies weigh benefits of HFCS and sugar. Food & Drink Weekly. 2006. Available at: h

Taking mercury-free chlorine production to the bank. Oceana

مقدمه

تعریف

شربتهای قندی بخشی از شیرین کننده های طبیعی هستند که امروزه استفاده فراوانی در تولید محصولات غذایی و حتی دارویی دارند

شربت خرما

خرما میوه ای قدیمی است . چربی کمی دارد . بعلت مقادیر ناچیز سدیم بیماران مبتلا به فشار خون بالا با مصرف آن مشکلی نخواهند داشت

شربت یاکون

اکثر ریشه ها و غده های گیاهی کربوهیدرات ها را به صورت نشاسته ذخیره می کنند ، گیاه باکون کربوهیدارت را بهصورت فروکتوز الیگوساکارید (FOS) پلیمری که عمدتاً از فروکتوز تشکیل شده است ذخیره می کند . پودر ریش خشک شده یاکون حاوی ۷۰-۵۰ % FOS  و نسبت کمی از شکرهای ساده ( مثل گلوکز ، فروکتوز و ساکارز)می باشد

بدن انسان آنزیمی جهت هیدرولیز FOS ندارد در نتیجه به صورت غیر متابولیزه از دستگاه گوارش عبور کرده و کالری کمی تولید می کند.  یاکون همچنین به عنوان ماد پروبیوتیک عمل ماد پروبیوتیک عمل نمودهه و قسمت هضم نشد یاکون به عنوان ماده ای جهت تغذیه باکتری های مفید روده بوده و باعث بهبود جذب ویتامین هایی از قبیل ب کمپلکس

سایر مزایای fos

افزایش میزان تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیره از قبیل بوتیرات

افزایش جذب کلسیم و منیزیم و بهبود در کاهش ترکیبات سمی

افزایش تراکم استخوان

کاهش میزان گلوکز خون  در افراد دیابتی

سسکوئی ترپن لاکتون ها و فلاونوئیدهای موجود در برگهای دیاکون دارای خواص قارچ کشی و آنتی اکسیدانی هستند

شربت افرا

شربت افرا یک ماد شیرین کننده است که از شیر بعضی از درخت های افرا بدست می آید . در نواحی سردسیر این درخت ها قند را در ریشه های خود قبل از زمستان ذخیره می کند و شیره ای را که در بهار می رسد می توان از درخت گرفته و تغلیظ کرد. این شربت اغلب در محصولاتی مانند وافل ( نوعی کیک ) ، پنکیک ، بلغور جو، کرامپت (نوعی نان شبیه به کیک ) و نان تست فرانسوی مورد استفاده قرار می گیرد . گاهی اوقات از آن در ترکیب برای پختن ، تولید شکلات ، آماده سازی دسرها  و یا به عنوان منبع قند و عامل طعم دهنده د رساخت آبجو استفاده می شود

برای استحصال این محصول در اوایل بهار که برف ها و یخ ها آب می شود با استفاده از ابزارهای سنگی در درخت شکافهای v شکل ایجاد می کند و سپس نی هایی را به داخل این شکاف وارد می کنند تا شیره به درون ظرفهایی که در کنار درخت قرار داده شده است هدایت و جمع آوری شده است

ساکارز مهمترین قند این شربت است و تولید این شربت بیشتر در آمریکای شمالی و کانداد متمرکز است

زمانی  که شیره می جوشد آب آن تبخیر می شود و آب آن تبخیر می شود و غلیظ می گردد  غلظت مناسب دست کم شامل ۶۶% قند می شود وزمانی بدست می آید که شیره جوشیده شده به دمای ۱۰۴ درجه سانتی گراد برسد غلظت آن با یک هیدرومتر سنجیده می شود اگر این غلظت خیلی پایین باشد شربت شیرنی کافی را نخواهد داشت و اگر خیلی بالا باشد به  به صورت کریستالی در می آید

زمانی که شربت به غلظت مناسب رسید فیلتر شده و  درحالی که گرم است بسته بندی می شود

از اوایل ۱۹۷۰ میلادی برخی تولید کنندگان شربت افرا شروع به استفاده از حالت اسمزی معکوس برای برداشتن آب از شیره قبل از بیشتر جوشیدن آن کردند استفاده از حالت اسمزی معکوس باعث می شود تقریباً ۷۵ تا ۸۰ % آب از شیره قبل از جوشیدن برداشته  شود و مصرف انرژی کم شود و شربت در معرض دماهای بالا قرار نگیرند

کاربردهای شربت افرا

کلوچه ها

نان ها

بیسکوییت سازی

رستوران ها

بستنی ها

نوشیدنی های داغ

شربت خرما

خرما میوه‌ای قدیمی است ، خرما چربی کمی دارد.به علت مقادیر ناچیز سدیم، بیماران مبتلا به فشارخون بالا با مصرف آن مشکلی نخواهند داشت، بیشترین اهمیت خرما به علت تامین فیبر گیاهی است. با توجه به تنوع مواد مغذی موجود، خرما نقش موثری در حفظ سلامت انسان‌ها دارد چون آهن خرما زیاد است و با خوردن ۱۵ گرم آن روزانه می‌توان نیاز بدن از جهت تامین آهن را رفع و کم‌خونی یا عوارض ناشی از کمبود آهن را به این وسیله برطرف کرد

. مصرف خرما به علت داشتن منیزیم، فوق‌العاده اهمیت دارد منیزیم اثر مخصوصی در درمان جوش و غرور جوانی دارد

براساس بررسی‌های علمی‌ مشخص شده که مبتلایان به دیابت (بیماری قند) می‌توانند به جای قند صنعتی (چغندر قند و شکر) از خرما استفاده کنند زیرا منیزیم موجود در آن، کار کلیه و لوزالمعده را آسان می‌کند و از طرفی ویتامین ۲ B موجود در خرما، جاذب مواد قندی سایر غذاهاست

بیشتر خرماها زمانی که کاملا رسیده شده‌اند در مرحله رطب برداشت می‌شوند. در این زمان مقدار قند خرما به حداکثر میزان خود رسیده و رطوبت و محتوای تانن آن کمتر شده است

کل قند موجود در خرمای خوب باید ۵۰ درصد در خرمای تازه و ۷۵ درصد در خرمای خشک باشد

فساد و آلودگی‌های خرما

عوامل آنزیمی و غیر آنزیمی می‌توانند موجب تیره شدن خرما شوند. این مساله با زیاد شدن دما و رطوبت افزایش پیدا می‌کند. برای غیرفعال کردن عوامل آنزیمی باید غلظت اکسیژن را در محیط کم کرد

ترش شدن: تخمیر میکروبی سبب ترش شدن خرماهایی می‌شود که بیشتر از ۲۵ درصد رطوبت دارند

فساد میکروبی که در خرما اتفاق می‌افتد، در نتیجه آلوده شدن به مخمرها کپک‌ها یا باکتری‌ها اتفاق می‌افتد. این میکروارگانیسم‌ها با تبدیل قند خرما به اسیلاستیک، ‌موجب به وجود آمدن بوی سرکه در آن می‌شوند. برای جلوگیری از این فساد، خرما باید تا رطوبت ۲۰ درصدی خشک شود، در دمای پیشنهاد شده انبار شود و بهداشت در مراحل گوناگون تا بسته‌بندی رعایت شود

کرم خوردگی: به طور معمول هنگام نگهداری به لارو بعضی از حشرات آلوده می‌شود. برای پیشگیری از این آلودگی می‌توان آن را با مواد ضدعفونی کننده‌ای مانند متیل برومید یا کربن دی اکسید ضدعفونی و در بسته‌های ضد حشره نگهداری و انبار کرد

قند مایع خرما: ماده‌ای طبیعی حاصل از استخراج عصاره خرما و بدون هیچ‌گونه افزودنی است. دارای ظاهری کاملا شفاف و رنگ زرد روشن تا تیره است قند مایع خرما در طی فرآیند استخراج (عصاره‌گیری)، شفاف‌سازی و تغلیظ تهیه می‌شود و مراحل شفاف‌سازی و فیلتراسیون و تصفیه بیشتری نسبت به شهد خرما بر آن انجام می‌شود. در شفاف‌سازی مواد غیرمحلول، مواد محلول (مواد رنگی) و مواد نیمه محلول (پکتین) حذف می‌شود. ترکیبات تشکیل دهنده شهد عسلی خرما شباهت زیادی به عسل کندو دارد. این ماده دارای قدرت شیرین کنندگی بیشتری (۲/۱ برابر) نسبت به ساکاروز است

این فرآورده می‌تواند درساخت نوشیدنی‌های انرژی‌زا و ایزوتونیک، فرآورده‌های پخت (کیک و محصولات قنادی و نانوایی)، فرآورده‌های لبنی و سایر صنایع به کار رود و به عنوان جانشین مناسبی برای HFCS در نوشابه و آب‌میوه مطرح شود. در بستنی به علت کاهش نقطه انجماد، در تشکیل کریستال‌های ریز کمک می‌کند

ترکیب قندی، قند مایع خرما فروکتوز و گلوکز با نسبت فروکتوز به گلوکز بیش از یک (مانند عسل کندو) است. شهد عسلی خرما سبب بهبود وضع فشار مایعات بدن (به دلیل پایین بودن نسبت سدیم به پتاسیم) می‌شود. به دلیل بالا بودن میزان فروکتوز (قند مخصوص افراد دیابتی که در توت خشک وجود دارد) می‌توان قند مایع خرما را جایگزین مقدار قند مصرفی مجاز فرد دیابتی کرد چراکه فروکتوز قندی است که متابولیسم آن مستقل از انسولین صورت می‌گیرد

ترکیب قندی، قند مایع خرما فروکتوز و گلوکز با نسبت فروکتوز به گلوکز بیش از یک (مانند عسل کندو) است. شهد عسلی خرما سبب بهبود وضع فشار مایعات بدن (به دلیل پایین بودن نسبت سدیم به پتاسیم) می‌شود. به دلیل بالا بودن میزان فروکتوز (قند مخصوص افراد دیابتی که در توت خشک وجود دارد) می‌توان قند مایع خرما را جایگزین مقدار قند مصرفی مجاز فرد دیابتی کرد چراکه فروکتوز قندی است که متابولیسم آن مستقل از انسولین صورت می‌گیرد

در کارخانه پس از تحویل خرما آن را به صورت اتوماتیک در اطاقهای مخصوص با گاز متیل بروماید ضدعفونی می کنند

شربت عسل