اندازه گیری و بررسی باقیمانده ترکیبات نگهدارنده نیتریتی در فرآورده های گوشتی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اندازه گیری و بررسی باقیمانده ترکیبات نگهدارنده نیتریتی در فرآورده های گوشتی دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اندازه گیری و بررسی باقیمانده ترکیبات نگهدارنده نیتریتی در فرآورده های گوشتی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اندازه گیری و بررسی باقیمانده ترکیبات نگهدارنده نیتریتی در فرآورده های گوشتی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اندازه گیری و بررسی باقیمانده ترکیبات نگهدارنده نیتریتی در فرآورده های گوشتی :

تعداد صفحات :۸

چکیده مقاله:

از ترکیبات نیتریتی برای ایجاد رنگ و طعم مناسب، جلوگیری از رشد اسپورکلستریدیوم بوتولینیوم و افزایش مدت نگهداری در فرآورده های گوشتی استفاده می شود. حد مجاز استفاده از ا نی ترکیبات در فراورده های گوشتی در ایران ppm 120 می باشد. مطالعه حاضر برای تعیین میزان باقیمانده نیتریت در فرآورده های گوشتی ( سوسیس و کالباس) در کرمانشاه در سال ۱۳۹۲ و مطابقت آنها با استانداردها ی مربوطه انجام شده است. تعداد ی نمونه به طور تصادف ی جمع آوری و به روش اسپکتوفتومتری از لحاظ باقیمانده نیتریت مورد آزمون قرار گرفت و الگوی تغییرات باقی مانده نیتریت در طی مدت زمان نگهداری در دما ی۴ درجه سانتیگراد و در زمانهای ۱۰،۴ و ۲۰ روز پس از تولد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که ۲۱ درصد از محصولات مورد آزمایش حاو ی باقی مانده نیتریتی بیش از حد مجاز هستند و میزان نیتریت فرآورده های سوسیس بیشتر از فرآورده های کالباس است. همچنین میزان باقی مانده نیتریت در طول زمان نگهداری در نمونه ها کاهش می یابد.