ارزیابی خصوصیات رنگی و بازجذب آب و چربی ایزوله پروتئین دال عدس

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 ارزیابی خصوصیات رنگی و بازجذب آب و چربی ایزوله پروتئین دال عدس دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد ارزیابی خصوصیات رنگی و بازجذب آب و چربی ایزوله پروتئین دال عدس  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی ارزیابی خصوصیات رنگی و بازجذب آب و چربی ایزوله پروتئین دال عدس،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن ارزیابی خصوصیات رنگی و بازجذب آب و چربی ایزوله پروتئین دال عدس :

تعداد صفحات :۱۶

چکیده مقاله:

پس از غلات، دومین منبع مهم غذایی بشر حبوبات است. دال عدس با داشتن پروتئین یکی از منابع غنی برای تولید ایزوله پروتئین می باشد. اما تولید محصولی با کیفیت مناسب برای استفاده در سایر غذاها و غنی کننده سایر فرمولاسیون ها حائز اهمیت است. جذب آب مهم ترین خصوصیت فیزیکی پروتئین ها است و تابعی از میزان پروتئین، آرایش فضایی پروتئین، میزان آبدوستی و آبگریزی پروتئین وهمچنین حضور کربوهیدرات های آبدوست می باشد. از سوی دیگراتصال چربی در واقع توانایی پروتئین ها برای جذب و حفظ آب و چربی می باشد و در غذاهایی نظیر فرآورده های گوشتی، خمیر شیرینی ها و سوپ ها به عنوان یک فاکتور با اهمیت محسوب می شود. رنگ دیگر شاخص مهم در فراوری موادغذایی و فرمولاسیون فراورده ها می باشد و اهمیت تغییر رنگ در غنی سازی سایر فراورده ها باید مورد ارزیابی قرار گیرد. به این منظور تاثیر فاکتورهای موثر در فرایند تولید ایزوله پروتئین از جمله مدت زمان فرایند استخراج قلیایی، pH و نسبت آب به آرد بر میزان تغییر رنگ کلی، ظرفیت جذب آب و چربی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان دهنده افزایش معنی دار (P<0.01) تغییر رنگ کلی، درصد جذب آب و چربی با افزایش تمامی متغیرهای مستقل بود. همچنین pH و نسبت آب به آرد دارای اثر سینرژیستی (P<0.01) بر میزان تغییر رنگ کلی نمونه ها داشت.