بررسی امکان تولید تافی رژیمی با استفاده از شیرین کننده استویوزید و فیبر رژیمی پوسته خرما

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی امکان تولید تافی رژیمی با استفاده از شیرین کننده استویوزید و فیبر رژیمی پوسته خرما دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی امکان تولید تافی رژیمی با استفاده از شیرین کننده استویوزید و فیبر رژیمی پوسته خرما  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی امکان تولید تافی رژیمی با استفاده از شیرین کننده استویوزید و فیبر رژیمی پوسته خرما،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی امکان تولید تافی رژیمی با استفاده از شیرین کننده استویوزید و فیبر رژیمی پوسته خرما :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

امروزه فیبرهای رژیمی علاوه بر اثرات مفیدی که بر سلامتی دارند به دلیل ویژگی های عملکردی مناسب نظیر جذب آب، جذب روغن و افزایش ویسکوزیته در صنایع غذایی نیز کاربرد گسترده ای دارند. به وطر متوسط هسته خرما حاوی ۷۳/۱ درصد فیبر رژیمی است. همانطور شکلات در گروه های مختلف محصولی پر طرفدار و پر مصرف است و به علت داشتن ساساکارز و کالری بالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد و بنابراین در این تحقیق با جایگزین نمودن استویوزید به عنوان یک شیرین کننده طبیعی که کالری زا نمی باشد و نیز پوسته هسته خرما به عنوان یک فیبر رژیمی به ترکیب تافی در واقع یک شکلات رژیمی تولید می نماییم و استویوزید را در سطح ۱، ۱/۵ و ۲/۵ درصد به مخلوط تافی اضافه می نماییم و پوسته را نیز در سه سطح ۲، ۳ و ۴ درصد به این مخلوط اضافه می کنیم. و در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی تافی های مختلف تولید شده ( بو، طعم، قابلیت جوندگی، رنگ ظاهری ) توسط ۲۴ نفر داور ارزیابی شد. همچنین آزمون های رنگ سنجی، اندازه گیری خاکستر، رطوبت را مورد بررسی قرار دادیم. و ملاحظه شد بهترین نسبت استویوزید به شکر ۲۵ به ۷۵ است و در مورد درصد پوسته خرما بهترین درصد ۳ درصد می باشد که از لحاظ ارزیابی حسی و آزمایشات رنگ مقبولیت بیشتری داشت.