بررسی اثر شرایط فرایند اکستروژن برویژگی های عملکردی فراورده حجین شده بر پایه ذرت – بادام

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر شرایط فرایند اکستروژن برویژگی های عملکردی فراورده حجین شده بر پایه ذرت – بادام دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر شرایط فرایند اکستروژن برویژگی های عملکردی فراورده حجین شده بر پایه ذرت – بادام  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر شرایط فرایند اکستروژن برویژگی های عملکردی فراورده حجین شده بر پایه ذرت – بادام،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر شرایط فرایند اکستروژن برویژگی های عملکردی فراورده حجین شده بر پایه ذرت – بادام :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر تقاضا برای اسنک هایی با خصوصیات عملکردی و تغذیه ای مطلوب افزایش چشمگیری داشته است؛ از این رو پژوهش در این زمینه امری ضروری قلمداد می گردد. بادام یکی از مغزهای آجیلی است و منبع مهمی از مواد نغذی به خصوص چربی مفید، فیبر، آنتی اکسیدان، ویتامین و املحی چون آهن و کلسیم می باشد. استفاده از این دانه آجیلی در فراورده حجیم شده ضمن بهبود خصوصیات تغذیه ای باعث تولید محصولی با ویژگی های عملکردی مطلوب می گردد. با توجه به اینکه سرعت مارپیچ و میزان رطوبت تأیر زیادی بر میزان خصوصیات محصول اکسترود شده دارند. در این پژوهش به کمک طرح آماری سطح پاسخ، افزودن آؤد بادام چربی گیری شده و بلغور ذرت به میزان (۲۰به ۸۰) تحت تأثیر متغیرهای فرآیند اکستروژن شامل سرعت چرخش مارپیچ ۲۲۰-۱۲۰ دور بر دقیقه و میزان رطوبت خوراک اولیه ۱۲-۱۶% بر ویژگی های فرآورده حجیم شامل جذب آب، محلولیت و جذب روغن بررسی گردید. براساس بهینه یابی فرآیند مذکور مقدار بیشینه جذب آب ۶/۵۴۰۸۵، محلولیت در آب ۲۵/۶۴۷۲ و جذب چربی ۳/۰۹۷۷۸ می باشد که متعلق شرایط تولید با چرخش مارپیچ ۲۰۹/۱۷ دور بر دقیقه و رطوبت ۱۴% بود.