تحقیق روغنهای خوراکی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تحقیق روغنهای خوراکی دارای ۲۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تحقیق روغنهای خوراکی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تحقیق روغنهای خوراکی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تحقیق روغنهای خوراکی :

بخشی از فهرست تحقیق روغنهای خوراکی

روغنهای خوراکی…………………………………………………………………………………………….۱
هیدروژناسیون………………………………………………………………………………………………….۲
تقسیم بندی اسیدهای چرب و یا روغن ها ……………………………………………………………..۳
اسیدهای چرب امگا…………………………………………………………………………………………..۵
وظایف چربیها در بدن ………………………………………………………………………………………..۵
روغن های جایگزین…………………………………………………………………………………………..۶
مراحل فرآوری و استخراج روغنهای نباتی………………………………………………………………۷
فساد روغنها………………………………………………………………………………………………………۸
نحوه نگهداری روغنها………………………………………………………………………………………..۸
نقطه دود …………………………………………………………………………………………………………۹
عوامل موثر دیگر در کاهش نقطه دود روغنها………………………………………………………..۱۰
نشانه روغن سوخته و غیرقابل استفاده مجدد………………………………………………………….۱۱
نقطه ذوب(MELTING POINT)………………………………………………………………12
نقطه اشتعال اول(FLASH POINT)…………………………………………………………….12
نقطه اشتعال دوم(FIRE POINT)…………………………………………………………………12
چند نکته در رابطه با سرخ کردن مواد غذایی……………………………………….. ………….۱۳
اکریلامید چیست(ACRYLAMIDE)……………………………………………… ………..14
اکریلامید چگونه تولید میشود………………………………………………………………… ………۱۴
چگونه از تشکیل اکریلامید جلوگیری کنیم…………………………………………………………۱۴
مقایسه روغنهای خوراکی…………………………………………………………………………………
۱۶

در حدود ۹۵درصد چربی موجود در بدن انسان و غذا از تری گلیسریدها تشکیل یافته است. تری گلسیریدها از اتصال گروه کربوکسل اسیدهای چرب با گلیسرول(نوعی الکل) به وجود می آید. اسیدهای چرب(FATTY ACID) از یک زنجیره هیدروکربن طویل و آبگریز و یک سر گروه کربوکسیل (-COOH) و آبدوست تشکیل یافته اند. بسته به موجود بودن و تعداد پیوندهای دوگانه (C=C) اسیدهای چرب به دو دسته اشباع و غیر اشباع تقسیم بندی میگردند.در اسیدهای چرب اشباع یک یا چند اتم کربن ظرفیت پذیرش اتم هیدروژن شان تکمیل نگردیده است. وجود پیوندهای دوگانه موجب پدید آمدن خمیدگی در ساختمان زنجیره هیدروکربن و در نهایت پایین آمدن نقطه ذوب اسیدهای غیر اشباع میگردد