بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانو ذرات اسانس زنیان بر ویژگیهای شیمیایی گوشت تازه گاو

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانو ذرات اسانس زنیان بر ویژگیهای شیمیایی گوشت تازه گاو دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانو ذرات اسانس زنیان بر ویژگیهای شیمیایی گوشت تازه گاو  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانو ذرات اسانس زنیان بر ویژگیهای شیمیایی گوشت تازه گاو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانو ذرات اسانس زنیان بر ویژگیهای شیمیایی گوشت تازه گاو :

تعداد صفحات :۱۳

چکیده مقاله:

گوشت از جمله مهمترین منابع پروتئینی به شمار میرود. از عوامل موثر بر کیفیت و جذابیت گوشت تازه بسته بندی شده، رنگ، ظرفیت نگهداری آب، رطوبت و بوی آن است.در خصوص ضرورت پوشش دهی گوشت تازه، بررسی ها نشان داده است که فیلم ها و پوش های خوراکی از افت رطوبت، تغییر رنگ و طعم و بو، جلوگیری می کنند. ضمن اینکه می توانند با غذا مصرف شوند و بر ارزش غذایی محصول بیفزایند . نتایج بدست آمده نشان داد که به طور کلی در تیمار مورد بررسی در این پژوهش pH تا انتهای دوره نگهداری افزای پیدا می کند. بیشترین میزان افزایش pH در نمونه کنتر و کمترین تغییرات pH در نمونه های پوش دهی شده مشاهده گردید. بیشترین میزان افت وزن در نمونه کنتر مشاهده گردید که میزان افت وزن در این نمونه پس از ۷ روز نگهداری در دمای یخچال برابر ۱۱/۸۲% بوده و به صورت معنی دار در سطح احتمال ۵% نمونه های پوش دهی شده می باشد. نتایج بدست آمده نشان داد که فاکتور رنگ سنجی L در طی دوره نگهداری در نمونه های مختلف تقریبا روند ثابتی داشته و روند تغییرات مشخص کاهشی و یا افزایشی نشان نمی دهد. همچنین تاثیر تیمار پوش دهی بر میزان فاکتور a نمونه های گوشت در مقایسه با نمونه کنترل معنی دار گردید. به طور کلی مقادیر فاکتور رنگ سنجی b با گذشت زمان کاهش پیدا می کند و در سطح احتمال ۵% تاثیر پارامتر زمان بر فاکتور رنگ سنجی b معنی دار بود.پوشش دهی گوشت گاو باعث حفظ بهتر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه گوشت شده و باعث افزای مدت ماندگاری آن در مقایسه با نمونه کنترل در دمای یخچال می گردد.