تغذیه و تاثیرات آن بر یادگیری و پیشرفت تحصیلی

فهرست
فصل اول    7
چکیده    7
مقدمه    8
توصیه طلایی دنیای تغذیه    11
بیان مسئله    11
متغیر تغذیه:    12
متغیر پیشرفت تحصیلی:    12
فصل دوم : مطالعه ادبیات پژوهش    14
مقدمه    14
تاریخچه تغذیه    17
تعریف حقوقی غذا    19
وعده های غذایی :    19
به دست آوردن غذا:    20
آماده سازی غذا :    20
دستورالعمل تهیه غذا :    21
تولید غذا :    21
صبحانه در کشورها:    22
تجارت غذا    23
میزان کافی غذا :    23
عادات رژیم غذایی :    24
ارتباط تغذیه با هوش کودکان :    29
پروتئین    37
کربوهیدراتها    37
چربیها    38
قند    38
جایگزینها    39
آلرژیهاى غذایى    39
میزان کالری مورد نیاز بدن :    39
عملکرد کالری :    40
کالری موردنیاز    41
فواید صبحانه:    43
گلوکز    45
ویتامین ها، مواد معدنی، و موادمغذی لازم    45
آیا نخوردن صبحانه ضرر دارد؟    47
علل بی‌میلی کودکان به صبحانه    47
علاقه کودک به غذاهای دیگر به عنوان صبحانه    48
چرا  خوردن صبحانه را فراموش می کنیم؟    49
? چند نمونه از متداول ترین دلایل برای نخوردن صبحانه:    49
خوردن تنقلات    49
تفاوت های فرهنگی    49
مردم دنیا صبحانه چه می‌خورند    50
چای    52
شیر و لبنیات    53
ویتامینها    57
علائم بىاشتهائى عصبى :    59
درمان بىاشتهائى عصبى :    61
– حمایت و نوتوانى تغذیهای    61
– رواندرمانى و روانکاوى بهمنظور تصحیح رفتار    61
پرخورى عصبى  :(Bulimie Nervosa)    61
علائم پُرخورى عصبى :    62
نقش تغذیه بر استرس:    63
راههای درمان استرس :    65
سوءهاضمه و نفخ :    66
تغذیه سالم تر :    70
ویژگیهای جدید مواد خوراکی:    71
فصل سوم    73
تعریف یادگیری :    73
یادگیری کلامی :    73
یادگیری حرکتی :    74
یادگیری مشاهده‌ای :    74
یادگیری اجتنابی:    75
یادگیری تصادفی :    75
یادگیری نهفته :    76
تعریف نظریه یادگیری :    76
۱- سبک یادگیری دیداری:    79
سبک های یادگیری :    82
وضعیت های یادگیری :    83
اصول یادگیری موثر :    87
الف) یادگیری در کدام جهت باشد؟    91
چگونگی تاثیر غذاهای حاوی پروتئین بر یادگیری :    95
تاثیرمصرف مایعات بر یادگیری:    99
مهمترین منابع غذائی کولین عبارت است از: شیر، جگر، تخم‌مرغ و بادام‌زمینی.    100
مهم‌ترین عوامل در بهره‌وری از حافظه عبارتند از:    103
فصل چهارم    120
جامعه موردتحقیق    121
بیان فرضیه تحقیق:    125
فصل پنجم    127
بحث و نتیجه گیری    127
خلاصه تحقیق    128
منابع و ماخذ:    130

فصل اول
چکیده
یکی از مواردی که همواره توجه روانشناسان، وحققان و دانشمندان را به خود جلب می کند تاثیر تغذیه صحیح و درست بر انواع کارکردهای روانی می باشد.در تحقیق حاضر سوال زیر مورد بررسی قرار گرفت:
آیا تغذیه بر یادگیری و پیشرفت تحصیلی تاثیر دارد یا خیر؟
با توجه به شواهد و قراینی که در بیان کلی مسئله مطرح گردید، فرض زیر را مطرح کردیم
تغذیه بر یادگیری دانش آموزان تاثیر مستقیم دارد.
پژوهش حاضر برای بررسی میزان تاثیر تغذیه بر یادگیری، از بین دانش آموزان مقطع پنجم ابتدایی مدرسه رازی شهرستان رباط کریم ، تعدادی را به طور تصادفی انتخاب نمودیم و روی آنها پژوهشی را انجام دادیم . در این تحقیق از معدل پایان ترم دانش آموزان انتخاب شده برای بررسی هدف این تحقیق استفاده شده است.
تجزیه و تحلیل یافته ها نشان می دهد که تفاوت معنا داری بین سطح یادگیری دانش آموزانی که از تغذیه مناسب استفاده کرده اندو دانش آموزانی که از تغذیه مناسب بی بهره بوده اند وجود دارد.همچنین سطح یادگیری در دانش آموزانی که تغذیه شده اند بالاتر ازسطح یادگیری دانش آموزانی است که از تغذیه مناسب استفاده نمی کردند.

مقدمه
“سوء تغذیه و تأثیر آن بر یادگیری در دانش آموزان”
دانش آموزانی که ما در مدرسه با آنان روبه رو می شویم از دوران نوزادی و کودکی گذر کرده اند و از نظر وضعیت تغذیه ای یکی از مهم ترین دوران زندگی خود را پشت سرگذاشته اند .
دوران جنینی و سال اول تولد یکی از مهم ترین دوران رشد کودک است و رسیدن مواد تغذیه ای اعم از پروتئین ، انرژی و ریز مغذی ها نقشی بسیار مهم و اساسی در رشد و تکامل او تا قبل از مدرسه دارند . عوارض بعضی از این کمبودها چنانچه طفل در این دوران با آن روبه رو شده باشد در سنین مدرسه غیر قابل جبران است.
عمده ترین مشکلات تغذیه ای کشور، سوء تغذیه ناشی از کمی دریافت پروتئین و انرژی، (PEM) کمبود ید، کمبود آهن و کم خونی ناشی از آن می باشد . کمبود ویتامینA و سایر کمبودها شامل کمبود ویتامینهای گروهB مثل ویتامینB2 و کمبود ویتامینD نیز در کودکان گزارش شده است . بعضی از این کمبودها به دلیل فقر مواد مغذی در غذاهای منطقه، همه گروههای سنی را درگیر می کند، ولی کودکان به دلیل افزایش نیاز در دوران رشد بیشتردر معرض خطر قرار می گیرند . افزایش نیاز در این دوران قابل توجه است، به ویژه کودکان که در جهش های رشد نیاز بیشتری به مواد مغذی و ریز مغذی ها مانند ید و آهن دارند . تفاوت نیاز در دختران و پسران، به ویژه در دوران بلوغ، به دلیل تفاوت سن بلوغ است و بعد از آن ، نیاز به ید وآهن در دختران بیشتر است . ولی بعد ازبلوغ تعادل هورمون ها در پسران به گونه ای است که رشد غده تیروئید در اثر کمبود ید در آنان متوقف می شود ولی در دختران ، نیاز هم چنان تا دوران بارداری وجود دارد . به همین دلیل بعد از دوران بلوغ، گواتر در زنان ۵ تا ۶ برابر بیش تر ازمردان است .
شیوع کمبود آهن و کم خونی ناشی از فقر آهن نیزدر دختران پس از بلوغ به دلیل خون ریزی ماهانه افزایش می یابد . سایر کمبودها مانند کلسیم و ویتامینD نیز در دوران کودکی و نوجوانی به طور یکسان بر هر دو جنس اثر می گذارد ولی در نهایت زنان بیشتر در معرض خطر کمبود کلسیم و ویتامینD قرار می گیرند . بنابراین در کودکی و دوران تحصیلی اگر چه تغذیه صحیح در هر دو جنس اهمیت دارد، ولی زنان به خاطر دلیل اینکه از ذخایر بدن خود در دوران بارداری و شیر دهی استفاده می کنند، آسیب پذیرتر بوده و نیاز به توجه ویژه تری دارند . سوء تغذیه در دختر بچه ها در حقیقت نسل را در معرض خطر قرار می دهد . زنان کوتاه قد به طور معمول دارای لگنی کوچک هستند و در زمان بارداری جنین آنها نمی تواند رشد بالقوه خود را داشته باشد . بنابراین در آنها احتمال به دنیا آمدن پسر یا دختری با وزن کم( کم تر از ۲۵۰۰ گرم) وجود دارد .
تحقیقات نشان داده است که مادران کم وزن با جثه کوچک، کودکان کوتاه تر و با سر کوچک تر به دنیا می آورند . این تحقیقات رابطه معنی داری را بین سن مادر و وزن هنگام تولد نشان داده است ، از جمله آن که مادران جوان تر کودکانی با جثه ریزتر به دنیا آورده اند . غلظت هموگلوبین نیز در سه ماهه اول ، ارتباط مثبتی با وزن ، قد و دور سر نوزاد داشته است . کودکان کم وزن ، به طور معمول مشکلات زیادی در زمینه رشد، تغذیه و ایمنی دارند و معمولاً بیشتر ازکودکان سالم و با تأخیر رشد در دوران کودکی مواجه می شوند و به همین ترتیب این حلقه معیوب باعث پدید آمدن نسلی کوتاه تر می شود.
تحقیقاتی که در بنگلادش در این زمینه صورت گرفته است نشان می دهد ، دختران کم وزن و کوتاه قد( مادران مبتلا به سوء تغذیه) فرزندانی کوتاه تر به دنیا آورده اند . این امر در بین سال های ۱۹۳۷ تا ۱۹۸۲ باعث شده  که قد پسران روستایی بنگلادش در یک دوران ۴۵ ساله، ۱۲ سانتی متر کوتاه تر شود . یکی از دلایل ، عادات جاری و مرسوم سنتی است که طبق معمول زنان دیرتر از مردان سر سفره می نشینند و غذای کم تری دریافت می کنند. این تبعیض تغذیه ای باعث کوتاه قدی و سوء تغذیه دختر بچه ها می شود. دختران جوان مبتلا به سوء تغذیه که زودتر ازدواج می کنند و بچه دار می شوند ، نمی توانند کودکانی با وزن متعادل به دنیا آورند . سالانه حدود یک میلیون کودک زیر ۵/۲ کیلو در بنگلادش به دنیا می آیند که بالاترین رقمLBW در دنیاست.
اگر چه موضوع بحث، سوء تغذیه در دانش آموزان است و در نظر داریم ابعاد مختلف سوء تغذیه را در این سن بشناسیم، ولی به دلیل تسلسلی که رشته های مسائل را از بدو تولد تا آخرین روزهای حیات به هم پیوند می دهد ، ناچاریم بدانیم که چگونه ، نوزادی که ثمره یک مادر مبتلا به سوء تغذیه است در دوران تحصیل نمی تواند کفایت لازم را برای یادگیری داشته باشد . وقتی در مدرسه به این گونه کودکان برخورد می کنیم با شناسایی عمق مشکل می توانیم به آنها و نسل آینده شان کمک کنیم .اگر ریشه مشکل را بدانیم، بی جهت کودکان را به باد انتقاد نمی گیریم ، آنها را سرزنش نمی کنیم و گناه آنچه را که آنها مسئول آن نیستند به پایشان نمی نویسم…

منابع و ماخذ:
منابع فارسی:
امین پور،آزاده -صدیق،گیتی – اصول نوین تغذیه،تهران-نشر انتشار-۱۳۶۷
سیف، علی اکبر، اندازه گیری،سنجش وارزشیابی آموزشی، تهران نشر دوران-۱۳۸۲
شریفی،حسن پاشا-نجفی زند،جعفر، روشهای آماری در علوم رفتاری،انتشارات سخن،۱۳۸۲
فرجی، نصرالله-آمار توصیفی و استنباطی-ناشر،پوران پژوهش- تهران- ۱۳۸۵
هرگنهان،بی آر-السون،متیواچ-مقدمه ای بر نظریه های یادگیری-ترجمه علی اکبر سیف –ویرایش هفتم-نشر دوران- تهران-۱۳۸۶
سایتهای اینترنتی :
www.daneshnameh.roshd.ir
www.dr.mihan.blog.com                                                                          
www.ekram.blogfa.com
www.iran food news.cim
www.iranian hearsandmedicine
www.iran tapesh . net
www.javane salem.ir
www.mardoman.com 
www.mums.ac.ir  
www.mydocument.ir 
www.nejatgar.com  
www.pezeshkan.org
www.sums.ac.ir          
www.tb zmed.ac.ir
www.tebyan.net
منابع لاتین
http://www.cudenver.edu//ote/nn/index.htm  
htpp://www.help your children eat better.com
http://www.make way for baby.com/index.htn
http://www.nfsmi.org   
http://www.sciencedaily.com