اثرات روش های مختلف پختآب پز، کباب کردن، سرخ کردن و مایکروویو بر روی شاخص های کیفی و ترکیب اسیدآمینه ی ماهی قزل آلا رنگین کمان Oncorhynchusmykiss

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثرات روش های مختلف پختآب پز، کباب کردن، سرخ کردن و مایکروویو بر روی شاخص های کیفی و ترکیب اسیدآمینه ی ماهی قزل آلا رنگین کمان Oncorhynchusmykiss دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثرات روش های مختلف پختآب پز، کباب کردن، سرخ کردن و مایکروویو بر روی شاخص های کیفی و ترکیب اسیدآمینه ی ماهی قزل آلا رنگین کمان Oncorhynchusmykiss  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثرات روش های مختلف پختآب پز، کباب کردن، سرخ کردن و مایکروویو بر روی شاخص های کیفی و ترکیب اسیدآمینه ی ماهی قزل آلا رنگین کمان Oncorhynchusmykiss،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثرات روش های مختلف پختآب پز، کباب کردن، سرخ کردن و مایکروویو بر روی شاخص های کیفی و ترکیب اسیدآمینه ی ماهی قزل آلا رنگین کمان Oncorhynchusmykiss :

تعداد صفحات :۱۴

چکیده مقاله:

ماهی به علت دارا بودن ترکیب مناسب اسیدهای آمینه ضروری منبع مفیدی از پروتئین به شمار می رود. تیمارهای فیزیکی ، شیمیایی و حرارتی در طول عمل آوری غذا موجب تغییر در ارزش تغذیه ای و کارکردی پروتئین ها می شوند. لذا در این مطالعه، تاثیر روش های مختلف پخت (مایکروویو، آون، آب پز کردن و سرخ نمودن) برپارامترهای شیمیایی(پروتئین،چربی کل، رطوبت و خاکستر)خصوصیات حسی، فاکتورهای فساد چربی (PV, TBA, TVN) و ترکیب اسید آمینه فیله های خام و پخته شده ماهی قزل آلای رنگین کمان اندازه گیری گردید. رطوبت، چربی کل، پروتئین و خاکستر فیله خام ماهی قزل آلای رنگین کمان به ترتیب۷۱/۹۵، ۸/۵۹، ۲۱/۲۱ و ۰/۹۵ بود نتایج نشان می دهد که تغییرات میزان چربی، پروتئین و خاکستر درفیله های پخته شده نسبت به فیله ی خام معنی دار (p<0/05) بود اما میزان رطوبت در ماهی خام بیشتر از فیله های پخته شده بود. تغییرات میزان (PV, TBA, TVN) درفیله های پخته شده نسبت به فیله ی خام معنی دار (p<0/05) بود. بیشترین میزان اسید آمینه ضروری در ماهی آب پز شده مشاهده شد شاخص های اکسیداسیونی در تمامی ماهی های پخته شده از محدوده مجاز برخوردار بود. ماهی آب پز شده از ترکیبات اسید امینه مناسب تری برخوردار بودنتایج ارزیابی حسی نشان می دهد که نمونه های سرخ شده از لحاظ طعم مزه، بو، بافت و رنگ ومطلوبیت کل قابل قبول تر بود. درمجموع نتایج این تحقیق نشان داد که فرایند سرخ کردن شاخص های کیفی ماهی قزل آلای رنگین کمان را بهبود می بخشد، میزان(PV, TBA, TVN) درپخت با مایکروویو کمترین مقدار را دارا بودند.