مقاله حذف روغن مصرفی برای سرخ کردن اسنک با استفاده از هوای داغ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله حذف روغن مصرفی برای سرخ کردن اسنک با استفاده از هوای داغ دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله حذف روغن مصرفی برای سرخ کردن اسنک با استفاده از هوای داغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله حذف روغن مصرفی برای سرخ کردن اسنک با استفاده از هوای داغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله حذف روغن مصرفی برای سرخ کردن اسنک با استفاده از هوای داغ :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
روغن جهت سرخ کردن بسیاری از اسنک ها از جمله پلت ها استفاده می شود که قسمت قابل توجهی از آن جذب اسنک می شود. لذا مصرف زیاد آنها منجر به بروز بیماری های قلبی-عروقی و چاقی می گردد. بعلاوه مصرف روغن برای تولید کنندگان هزینه بر می باشد و کاربرد مکرر روغن باعث افزایش ترکیبات نامطلوب و بعضا سرطان زا می شود که عاملی مضاعف در به مخاطره انداختن سلامت انسان بشمار می آید. لذا لازم است راهکاری برای حذف یا کاهش روغن مصرفی در تهیه اسنک ها در نظر گرفت. هدف اصلی از انجام این تحقیق بررسی امکان حجیم کردن پلت با استفاده از هوای داغ به جای روغن بود. در این تحقیق از ۹۰% آرد گندم نرم و ۱۰% نشاسته گندم برای تهیه پلت درون یک اکسترودر تک مارپیچی استفاده شد. رطوبت نهایی پلت تولید شده ۷% بود. پلت با قرار گرفتن درون یک فر با هوای داغ در دمای ۲۲۵، ۲۵۰، ۲۷۵ و ۳۰۰ درجه سانتی گراد حجیم شدند. میزان دانسیته حجمی، رنگ، بافت و ارزیابی حسی محصول بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش دمای هوا تاثیر معنی داری بر افزایش حجم نمونه داشت. آزمون بافت سنجی نشان داد که نیروی لازم برای شکستن اسنک ها باافزایش دمای هوا کاهش یافت. نتایج رنگ سنجی نشان داد که با افزایش دما تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد، مقدار روشنایی و قرمزی افزایش و زردی کاهش یافت و با افزایش بیشتر دما رنگ تیرهتر شد. ارزیابی حسی محصولات نشان داد که دمای هوای ۲۵۰ درجه سانتی گراد بیشترین امتیاز مربوط به طعم و مزه، حجم، بافت و رنگ برای اسنک توسط گروه ارزیابان حاصل شد. در مجموع مشخص شد که کنترل دمای هوای داغ برای تولید اسنکی با ویژگیهای کیفی مطلوب و فاقد روغن نقش مهمی دارد. مناسبترین دمای هوای مصرفی ۲۵۰ درجه سانتی گراد معرفی شد.