دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله خشک کردن اسمزی در تولید آلو با رطوبت بالا
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله خشک کردن اسمزی در تولید آلو با رطوبت بالا دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله خشک کردن اسمزی در تولید آلو با رطوبت بالا کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله خشک کردن اسمزی در تولید آلو با رطوبت بالا،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله خشک کردن اسمزی در تولید آلو با رطوبت بالا :
تعداد صفحات:۹
چکیده:
دراین تحقیق خشک کر دن اسمزی به عنوان یک پیش فرایند برای تولید آلو با رطوبت بالا بکار گرفته شد. برای این منظور، اثرات روش پوست گیری پوستگیری(در محلول قلیایی: میزان ۱/۵ درصد به مدت ۱ دقیقه پوستگیری و غوطه وری در محلول آب نمک ۷۰ درصد به مدت ۱ ساعت)وغلظت محلول اسمزی (۶۰درصد ساکارز+ ۲ درصد نمک؛۵۴ درصد ساکارز+ ۵ درصد نمک؛ ۴۵ درصد ساکارز +۶ درصد نمک؛ ۳۰ درصد ساکارز+۸ درصد نمک) در درجه حرارت ثابت ۵۰ درجه سانتی گراد و زمان ۴ ساعت مورد مطالعه قرار گرفت . سپس نمونه های اسمز شده و شاهد اسمز نشده تحت فرایند خشک کردن تکمیلی در درجه حرارت ۶۰ درجه سانتیگراد تا رسیدن به رطوبت نهایی ۱۴ درصد (بر مبنای وزن مرطوب ) خشک گردید. سپس آزمایش های کمی و کیفی روی نمونه های خشک شده انجام پذیرفت. در طی اجرای فرآیند اسمز درصد کاهش آب، درصد جذب مواد جامد محلول اندازه گیری شد و پس از خشک شدن آلو میزان قهوه ای شدن و ارزیابی حسی بر روی محصول خشک شده انجام شد. نتایج طرح با استفاده از آزمون فاکتوریل با دو عامل پوستگیری و روش اسمزی در قالب طرح کا ملاٌ تصادفی CRD آنالیز گردید. نتایج نشان داد که پیش تیمار آبگیری اسمزی باعث افزایش سرعت خشک کردن میشود. با افزایش درصد شکر در محلولهای اسمزی در صد جذب مواد و درصدکاهش آب افزایش یافت. میزان قهوه ای شدن در تیمارهای اسمزی کاهش یافت. بررسی ارزیابیهای حسی نمونه ها نشان داد که تیمار پوستگیری شده با آب نمک و غوطه وری در محلول اسمزی (۵۴ درصد شکر و ۶ درصد نمک) به عنوان بهترین فرمولاسیون از نظر مصرف کننده انتخاب شد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
