مقاله فرمولاسیون یک میان وعده مغذی-نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فبر و جلبک و تاثیر آن بر میزان رنگ، بافت، مقدار چربی و خاکستر محلول

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله فرمولاسیون یک میان وعده مغذی-نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فبر و جلبک و تاثیر آن بر میزان رنگ، بافت، مقدار چربی و خاکستر محلول دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله فرمولاسیون یک میان وعده مغذی-نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فبر و جلبک و تاثیر آن بر میزان رنگ، بافت، مقدار چربی و خاکستر محلول  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله فرمولاسیون یک میان وعده مغذی-نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فبر و جلبک و تاثیر آن بر میزان رنگ، بافت، مقدار چربی و خاکستر محلول،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله فرمولاسیون یک میان وعده مغذی-نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فبر و جلبک و تاثیر آن بر میزان رنگ، بافت، مقدار چربی و خاکستر محلول :

تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
نودل یکی از متعارف ترین غذاهای موجود در بازار است که به عنوان یک میان وعده یا غذای فوری قابل مصرف می باشد. پاستا و فراورده های آن (مانند نودل) یکی از اولین غذاهایی بود که FDA آمریکا برای غنی سازی با ویتامین و آهن و ریزمغذی ها در سال ۱۹۴۰ مجاز دانست. از طرفی ظاهر غذا عاملی است که کیفیت آن را تعریف می کند و اولین تاثیر را بر مصرف کننده می گذارد. لذا میکروجلبک ها می توانند جانشینان قابل تحملی به عنوان عوامل رنگی باشند که مزایای تغذیه ای نسبت به رنگ دانه های سنیتیک ارائه می دهند. بنابراین هدف از این مطالعه تولید یک میان وعده مغذی یا به عبارتی غنی سازی نودل توسط فیبر گیاهی اینولین است که خاصیت پریبیوتیک به محصول می دهد و در کنار آن استفاده از جلبک اسپیرولینا که خود حاوی فاکتورهای مهم تغذیه ای می باشد؛ کاربرد این دو ترکیب با هم در فرمولاسیون نودل، محصولی عملگرا با خاصیت تغذیه ای برتر را به ما می دهد. در این پژوهش فرمولاسیون نودل با درصدهای مختلف جلبک (۰/۵، ۰/۷۵، ۱، ۱/۲۵ و ۱/۵ درصد) به همراه ۱ درصد فیبر اینولین در آزمایشگاه تهیه و خمیر آماده وارد خط تولید نودل شد. پس از تولید، نمونه ها جهت آزمون تعیین میزان چربی، میزان خاکستر، سنجش رنگ و بافت محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس آزمایشات نتایج و شواهد افزودن پودر جلبک اسپیرولینا سبب افزایش میزان رنگ (افزایش سبزی و کاهش شفافیت) و همچنین بالا رفتن میزان املاح و خاکستر و میزان چربی (که ادعا شده اسید چرب ضروری می باشد که با Hplc قابل اندازه گیری است) شده و بافت محصول را نرمتر و زمان پخت نودل را کاهش می دهد.