مقاله اثر شیره خرما در تولید کنسرو رژیمی آلبالو

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله اثر شیره خرما در تولید کنسرو رژیمی آلبالو دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثر شیره خرما در تولید کنسرو رژیمی آلبالو  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثر شیره خرما در تولید کنسرو رژیمی آلبالو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اثر شیره خرما در تولید کنسرو رژیمی آلبالو :

تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
خرما میوه ای غنی از کربوهیدرات، فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری می باشد .در این مطالعه با استناد به خواص مفید ثابت شده ی خرما، از شیره ی این میوه به عنوان جایگزین شکر در تولید کنسرو آلبالو استفاده شد و در نهایت ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی این محصول نسبت به کنسرو شاهد (بدون شیره خرما)به عمل آمده است .ابتدا هر دو نوع کنسرو رژیمی و کنسرو شاهد در ظروف تفلون و تحت فشار اتمسفر تولید بریکس و مواد جامد نامحلول هر دو کنسرو رژیمی و کنسرو شاهد در سه pH شدند. .بعد از تولید این دو محصول فاکتورهای ویسکوزیته، اسیدیته تکرار اندازه گیری و نتایج حاصل مورد مقایسه قرار گرفتند .ارزیابی کیفی کنسرو ها با ارائه ی پرسش نامه به افراد و به صورت کنترل شده انجام گرفت. و pH ، ویسکوزیته و بریکس نهایی کنسرو شاهد به ترتیب ۸۷۳۳ سانتی پوآز و ۷۰ و برای کنسرو رژیمی ۷۲۳۳ سانتی پوآز و ۵۳ بود . مقدار اسیدیته مواد جامد نامحلول در مربای رژیمی با مربای شاهد اختلاف معنی داری نداشت .همچنین نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری بین امتیازات داده شده به ویژگی های حسی هر یک از دو نوع مربای تولید شده وجود ندارد .این مسئله نشان می دهد که استفاده از شیره ی خرما به عنوان جایگزینی برای شکر در تولید کنسرو رژیمی، اثر سوئی بر ویژگی های حسی مربا از جمله ایجاد طعم بد در آن ندارد و میتواند پذیرش خوبی در میان مصرف کنندگان کنسرو داشته باشد.