مقاله بررسی اثر کاهش لاکتوز بر زمان ماندگاری دوغ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر کاهش لاکتوز بر زمان ماندگاری دوغ دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر کاهش لاکتوز بر زمان ماندگاری دوغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر کاهش لاکتوز بر زمان ماندگاری دوغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر کاهش لاکتوز بر زمان ماندگاری دوغ :

تعداد صفحات:۱۲
چکیده:
هدف: دوغ نوعی فراوره تخمیری نوشیدنی است که از اختلاط ماست با آب و نمک تهیه می شود تغییرات کیفی دوغ در طی زمان ماندگاری مشکل اساسی است که عمدتا به علت فعالیت باکتری های لاکتیکی و کاهش Ph ایجاد می شود بنابراین در پژوهش حاضر به تاثیر کاهش لاکتوز بر زمان ماندگاری پرداخته شد. روش پژوهش: در این مطالعه در سه روز متوالی شیر از فیلترهای UF عبور داده شده و میزان لاکتوز آن تا حدود ۲% کاهش یافت. پس از طی مرحله تخمیر و استاندارد کردن دوغ ها از نظر SNF و چربی، دوغ ها تولیدی به مقایسه با دوغ شاهد در سه بازه زمانی اول، بیست و سوم و چهل و ششم پرداخته شد. کلیه آزمون ها در سه تکرار انجام شد و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون LSD در سطح اطمینان ۹۵ درصد انجام پذیرفت. اندازه گیری میزان تغییرات اسید لاکتیک با استفاده از دستگاه HPLC علاوه بر دیگر ویژگی های شیمیایی مانند pH و اسیدیته انجام شد. نتایج و بحث: نتایج تجزیه واریانس، وجود اختلاف معنی داری را بین میزان اسید لاکتیک دوغ بعد از فیلتر با دوغ شاهد تایید کرد. (۰/۰۵>p) که این امر با توجه به کاهش لاکتوز با استفاده از فیلترهای UF و در نتیجه تقلیل یافتن ماده مغذی مورد استفاده برای فعالیت باکتری های لاکتیکی کاملا قابل توجیه می باشد. با مقایسه تغییرات اسید لاکتیک با تغییرات اسیدیته دوغ بعد از فیلتر و دوغ شاهد می توان روند مشابهی را مشاهده نمود بدین ترتیب که با کاهش لاکتوز در زمان تخمیر و ماندگاری روند تولید اسید کاهش یافته است. نتیجه گیری کلی: با توجه به نتایج به دست آمده مشخص گردید تغییرات کند اسیدیته ، pH و اسید لاکتیک نسبت به دوغ نمونه شاهدنشان دهنده کاهش فعالیت باکتری های لاکتیکی و تثبیت کیفیت محصول تا مدت زمان طولانی تر و افزایش ماندگاری است.