مقاله بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیای آردهای گندم مصرفی استان خراسان رضوی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیای آردهای گندم مصرفی استان خراسان رضوی دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیای آردهای گندم مصرفی استان خراسان رضوی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیای آردهای گندم مصرفی استان خراسان رضوی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیای آردهای گندم مصرفی استان خراسان رضوی :

تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
اهمیت روز افزون غلات در تغذیه بشر به صورت مستقیم یا از طریق فراورده های حاصل از غلات و همچنین مصرف آنها توسط دام وطیور، لزوم انجام تحقیق در این زمینه را روشن میکند. در این بین گندم مهمترین عضو از خانواده غلات به شمار میآید که به مقدار زیاد و در سطح وسیعی در زمین کشاورزی دنیا کشت میشود و اهمیت اقتصادی آن چه از نظر تولید و چه از نظر تغذیه در دنیا بیش از سایر محصولات کشاورزی است. در سال های اخیر بهبود ویژگی های تغذیه ای نان گندم بسیار مورد توجه قرار گرفته است که این عمل از طریق اختلاط آردهای مختلف انجام میشود که خود باعث افزایش ترکیبات معدنی، ویتامینها، پروتئینها و فیبرهای رژیمی در محصول نهایی میگردد. لذا در این تحقیق با توجه به شرایط آردهای کنونی ۳۱ نوع آرد مختلف مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان خاکستر کل بر مبنای ماده خشک بین ۰/۴۳-۱/۳۸، خاکستر نامحلول بین ۰/۰۰۹-۰/۴، چربی بین ۰/۶۷-۱/۴۷، عدد زلنی بین ۱۳-۲۵، پروتئین بر مبنای ماده خشک بین ۱۰/۶۱-۱۲/۷۱، رطوبت بین ۱۱/۷۷-۱۴/۱۴، گلوتن مرطوب بین ۲۶-۲۹/۹ و گلوتن ایندکس بین ۵۶/۹۳-۹۷/۹۰ بود. هدف از این مقاله بررسی ارزش تغذیه ای و کاربرد آرد گندم مورد مصرف در تهیه نان به عنوان مهمترین و پرکاربردترین محصول هر سبد غذایی است.