دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی خصوصیات کیفی کیک اسفنجی تهیه شده با مخلوط آرد بلوط و آرد گندم به عنوان غذای فراسودمند
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی خصوصیات کیفی کیک اسفنجی تهیه شده با مخلوط آرد بلوط و آرد گندم به عنوان غذای فراسودمند دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی خصوصیات کیفی کیک اسفنجی تهیه شده با مخلوط آرد بلوط و آرد گندم به عنوان غذای فراسودمند کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی خصوصیات کیفی کیک اسفنجی تهیه شده با مخلوط آرد بلوط و آرد گندم به عنوان غذای فراسودمند،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی خصوصیات کیفی کیک اسفنجی تهیه شده با مخلوط آرد بلوط و آرد گندم به عنوان غذای فراسودمند :
تعداد صفحات:۱۲
چکیده:
در این تحقیق آرد بلوط به میزان ۵ تا ۳۰ درصد جایگزین آرد گندم در فرمول کیک اسفنجی گردید و خصوصیات کیفی کیک حاصل ارزیابی شد. حرارت دادن میوه بلوط قبل از تبدیل آن به آرد نیز به عنوان یک تیمار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد افزایش میزان جایگزینی موجب کاهش دانسیته کی کها گردید. پارامترهای بافتی شامل سختی، چسبندگی، صمغی بودن و قابلیت جویدن کی کها با افزایش درصد جایگزینی به طور کلی افزایش یافت و دیگر پارامترها شامل فنری بودن و پیوستگی کاهش پیدا نمود. صفات حسی کیکها نیز با افزایش درصد جایگزینی کاهش یافت. تیمار حرارتی میوه بلوط نیز تأثیر معن یداری بر پارامترهای کیفی کیک حاصل نداشت. بر اساس نتایج حاصل، جهت تولید کیک با استفاده از آرد بلوط به عنوان یک غذای فراسودمند، درصدهای پایین جایگزینی (کمتر از ۱۰ درصد) دارای ویژگ یهای بافتی و حسی قابل قبولی در مقایسه با نمونه کیک شاهد می باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
