دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله اثر انجام فرایندهای حداقل بر تغییرات رنگ سیب زمینی آماده مصرف
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله اثر انجام فرایندهای حداقل بر تغییرات رنگ سیب زمینی آماده مصرف دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله اثر انجام فرایندهای حداقل بر تغییرات رنگ سیب زمینی آماده مصرف کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثر انجام فرایندهای حداقل بر تغییرات رنگ سیب زمینی آماده مصرف،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله اثر انجام فرایندهای حداقل بر تغییرات رنگ سیب زمینی آماده مصرف :
تعداد صفحات:۶
چکیده:
این پژوهش با هدف بررسیتاثیر فرآیندهای حداقل برتغییرات رنگ سیب زمینی آماده مصرف انجام شد. قهوهای شدن آنزیمی طی فرآوری حداقل میوهها و سبزیجات بوجود میآید که به طور عمده ناشی از واکنش آنزیم پلیفنلاکسیداز و اکسیداسیون سریع ترکیبات فنلی به کینون-ها میباشدکه موجب تشکیل رنگدانههای قهوهای میشود. در این پژوهش پس از آماده سازی سیب زمینی شامل شستشو و پوستگیری، در محلولهایممانعت از قهوهای شدن قرار گرفتند و با استفاده از ازن ضدعفونی شده و بسته بندی گردیدند. طی ۱۴ روز نگهداری تغییرات کمی و رنگ نمونه های سیب زمینی آزمون شدند. نتایج نشان داد سیب زمینی های قرار گرفته در فرمول ۱ کمترین میزان قهوهای شدن را داشت. فعالیت پلیفنلاکسیداز درنمونههای شاهد موجب افزایش رنگ قرمز یا پارامترa*شد که بر روی پارامترb*اثرگذار بود. اثر زمان نگهداری یر پارامترهای مورد آزمون معنی دار نبود که این امر نشان دهنده ثبات تأثیر ممانعت کنندههای قهوهای شدن بر فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز بود. اثر متقابل زمان و ترکیبات بازدارنده قهوه- ای شدن بر روی پارامترهای رنگی معنیدار نشد
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
