مقاله اثر غنی سازی آرد با آهن، اسیدفولیک، روی و کلسیم بر ویژگی های رئولوژیکی و شیمیایی آرد ستاره

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله اثر غنی سازی آرد با آهن، اسیدفولیک، روی و کلسیم بر ویژگی های رئولوژیکی و شیمیایی آرد ستاره دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثر غنی سازی آرد با آهن، اسیدفولیک، روی و کلسیم بر ویژگی های رئولوژیکی و شیمیایی آرد ستاره  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثر غنی سازی آرد با آهن، اسیدفولیک، روی و کلسیم بر ویژگی های رئولوژیکی و شیمیایی آرد ستاره،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اثر غنی سازی آرد با آهن، اسیدفولیک، روی و کلسیم بر ویژگی های رئولوژیکی و شیمیایی آرد ستاره :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
آرد ستاره در سه سطح با عناصر آهن، اسید فولیک، روی و کلسیم (بهترتیب) غنیسازی شد:مقادیر کم۲۰و۱/۵و۲۰و۹۰۰ومقادیرمتوسط ۳۰و۲و۳۰و۱۲۰۰مقادیر زیاد ۴۰و۲/۵و۴۰و۱۵۰۰ میلی گرم در۱کیلوگرم آرد افزودن آهن، اسیدفولیک، روی و کلسیم به آرد احتمالا بر خواص رئولوژیکی و شیمیایی نان حاصل موثر است، لذا این خواص در نان تولیدی ارزیابی و با تیمار شاهد مقایسه شدند. با توجه به نتایج افزودن عناصر آهن، اسید فولیک، روی وکلسیم در مقادیر کم و متوسط به آرد ستاره از نظر رئولوژیکی تقریبا در تمام موارد بهترین نتایج را داشته و در تیمار پر مقدار نتیجه مطلوب نداشتهاست. در ارزیابی ویژگیهای شیمیایی، شامل مقادیر گلوتن خشک و پروتئین، غنیسازی اثرینداشت. مقدار گلوتن مرطوب تیمارهای غنی شده نسبت به شاهد افزایش معنیدار داشتهاند. عدد گلوتن هم در تیمار کم ومتوسط مقدار از همه بیشتر بودهاست. عدد زلنی نمونههای شاهد، کم و متوسط مقدار هم تفاوت معنیداری نداشته و از نمونه پر مقدار بیشتر بودهاند. با توجه به اثرات بر ویژگیهای مذکور و تامین نیاز بدن تیمار متوسط مقدار مناسبتر است.