مقاله ارزیابی روند تغییرات اسیدیته قابل تیتر در خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله ارزیابی روند تغییرات اسیدیته قابل تیتر در خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ارزیابی روند تغییرات اسیدیته قابل تیتر در خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارزیابی روند تغییرات اسیدیته قابل تیتر در خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله ارزیابی روند تغییرات اسیدیته قابل تیتر در خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
دستیابی به اثرات بالقوه خمیرترش نظیر ممانعت از فساد میکروبی و تاخیر بیاتی نان به نحو بارزی با کنترل تخمیر آن ارتباط دارد، به نحوی که بسیاری از مزایای خمیرترش به اسیدیته قابل تیتر آن نسبت داده میشود. تغییرات اسیدیته در انواع مختلف خمیرترش به نوع مادهاولیه (آرد گندم یا چاودار)، شرایط تخمیر و فرآوری (دما، زمان و درصد تلقیح آغازگر میکروبی ) بستگی دارد. در این پژوهش، روندتغییرات اسیدیته قابل تیتر خمیرترش حاصل از آرد نان سنگک تحت تاثیر تیمارهای مختلف نظیر درصد ترکیب آب و آرد با نسبت های ۳۵ تا ۶۵ درصد آرد در(تخمیر کنترل نشده) و همچنین تاثیر زمان تخمیر در محدوده ۸ تا ۲۴ ساعت و درصد شکر در محد وده۰/۵ تا۱/۵در تخمیر کنترل شده) با تلقیح ۱۰۸ واحد تشکیل دهنده پرگنه برگرم از باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از تخمیر کنترل نشده در دمای تخمیر ۲۸ درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که در تخمیرکنترل نشده با افزایش نسبت آرد به آب تغییرات اسیدیته از روند مشخصی تبیعت نکرده اما در تخمیر کنترل شده با افزایش زمان تخمیر و افزایش درصد شکر، میزان اسیدیتهافزایش مییابد. بیشترین مقدار اسیدیته نیز در نمونه حاصل از ۲۴ ساعت تخمیر و محتوی ۱/۵ درصد شکر مشاهده گردید.