مقاله بررسی اثر دما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره های گاوی و گوسفندی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر دما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره های گاوی و گوسفندی دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر دما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره های گاوی و گوسفندی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر دما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره های گاوی و گوسفندی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر دما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره های گاوی و گوسفندی :

تعداد صفحات:۹
چکیده:
اثر دما بر روی ویژگی های رئولوژیکی کره گاوی تجاری، ارگانیک و گوسفندی و ارتباط بین ترکیب اسیدهای چرب و خواص حرارتی آنها مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج حاصل از آزمون نفوذ بالاترین میزانسختی در دمای ۵ درجه سانتیگراد به نمونه کره گوسفندی و کمترین آن به نمونه کره گاوی ارگانیک اختصاص داشت در حالی که بالاترین و کمترین میزان سختی در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد به ترتیب به کره گاوی تجاری و کره گوسفندی اختصاص داشت. همچنین آزمون دمامتغیر برای نمونه های کره نشان داد که مقادیرG” و G’به طورپیوسته بین ۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد کاسته می شد به طوری که در کمتر از ۴۰ درجه سانتیگرادG’بالاتر ازG” بود و این امر رفتار شبه جامد کره را در این بازه دمایی نشان می داد، ولی پس از آن دو منحنیG” و G’به یکدیگر نزدیک شده و یکدیگر را در دمای۳۸/۵۱درجه سانتیگراد قطع می کردند که این امر رفتار شبه مایعات را در بالاتراز دمای تقاطع نشان می دهد. همچنین نتایج حاصل ازDSCنشان داد که به طور کلی دمای حداکثری پیک های گرماگیر ذوب چربی برای کره گاوی تجاری۱۳/۰۵و۳۰/۲۳درجه سانتیگراد برای کره گاوی ارگانیک ۱۲/۰۹ و۳۲/۹۷درجه سانتیگراد و برای کره گوسفندی ۱۱/۹۳و۳۱/۲۴ درجه سانتیگراد بود، یعنی اینکه همه نمونه های کره در دمای یخچال ( ۵ درجه سانتیگراد) سخت می باشند و عمده چربی در درجه حرارت اتاق ( ۲۵ درجه سانتیگراد) ذوب می شود