دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی پایداری روغن سبوس برنج در طی حرارت دادن و سرخ کردن
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی پایداری روغن سبوس برنج در طی حرارت دادن و سرخ کردن دارای ۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی پایداری روغن سبوس برنج در طی حرارت دادن و سرخ کردن کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی پایداری روغن سبوس برنج در طی حرارت دادن و سرخ کردن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی پایداری روغن سبوس برنج در طی حرارت دادن و سرخ کردن :
تعداد صفحات:۵
چکیده:
امروزه تمایل به استفاده از روغن سبوس برنج به علت ارزش تغذیهای، سلامتی و همچنین کاربردهای گسترده آن، افزایش یافته است. روغن سبوس برنج در حدود % ۳۰ لینولئیک اسید، % ۴۴ اولئیک اسید و % ۲۳ اسیدهای چرب اشباع دارد. این روغن دارای نقطه دود ۲۴۵ تا ۲۵۷ درجه سانتیگراد است و دارای مقادیر زیادی از مواد غیرقابل صابونی شونده مانند کمپلکسهای ویتامینE گاما-اوریزانول میباشد. پایداری حرارتی روغن سرخ کردنی عمدتاً توسط دو فاکتور ترکیب اسیدهای چرب و حضور آنتی اکسیدانها و پیش سازهای آنتی اکسیدانی کنترل میشود. همچنین حضور مواد طبیعی مانند اسکوالن، استرولها، کوئرستین، اوریزانول و فرولیک اسید نیز پایداری حرارتی روغن افزایش میدهند. بررسیهای صورت گرفته بر روی این روغن نشان داد که دانسیته و ویسکوزیته روغن در طی حرارت دادنروغن تقریباً ثابت میماند و افزایش در میزان اسیدهای چرب آزاد با نرخ پایینی صورت میپذیرد. بنابراین با توجه به مطالب ارائه شده، می- توان گفت که روغن سبوس برنج به علت دارا بودن مقادیر بالای اولئیک اسید و مقادیر متوسط اسیدهای چرب اشباع و همچنین داشتن مقادیر بالایی از ترکیبات آنتی اکسیدانی، قابلیت استفاده شدن در حرارتهای بالا را دارا میباشد و میتواند به عنوان یک روغن سرخ کردنی استفاده شود
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
