دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی کاربرد توام صمغ های کتیرا و زانتان به عنوان جایگزین چربی و تاثیر آنها در خواص فیزیکوشیمیایی و حسی سس سالاد
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی کاربرد توام صمغ های کتیرا و زانتان به عنوان جایگزین چربی و تاثیر آنها در خواص فیزیکوشیمیایی و حسی سس سالاد دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی کاربرد توام صمغ های کتیرا و زانتان به عنوان جایگزین چربی و تاثیر آنها در خواص فیزیکوشیمیایی و حسی سس سالاد کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی کاربرد توام صمغ های کتیرا و زانتان به عنوان جایگزین چربی و تاثیر آنها در خواص فیزیکوشیمیایی و حسی سس سالاد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی کاربرد توام صمغ های کتیرا و زانتان به عنوان جایگزین چربی و تاثیر آنها در خواص فیزیکوشیمیایی و حسی سس سالاد :
تعداد صفحات:۶
چکیده:
در این پژوهش ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی سس سالاد تهیه شده از ترکیب صمغ های زانتان و کتیرا مورد بررسی قرار گرفت. چربی سس فرانسوی در سطح ۲۴ درصد با استفاده از صمغ های مذکور جایگزین گردید و نمونه های سس با اسامیF0تاF2 نامگذاری شدند. نمونه حاوی۴۰درصد چربی نیز به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شد. بررسی های صورت گرفته بر مبنای ترکیب شیمیایی سس فرانسوی نشان داد که میزان کالری نمونه های ۲۴ درصد به طور قابل ملاحظه ای از نمونه شاهد کمتر می باشد. نتایج آزمون های حسی نیز نشان داد که نمونه های F1بیشترین امتیاز را نسبت به سایر سس ها داشتند. در نهایت نتایج بدست آمده در این پژوهش نشان داد که می توان از ترکیب صمغ های زانتان و کتیرا به عنوان جایگزین چربی در سس سالاد استفاده نمود
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
